7 Misturas Essenciais de Especiarias e Misturas de Temperos para Cozinhar em Casa

Quer você os faça em casa ou opte por comprar misturas pré-misturadas, essas misturas de especiarias são essenciais para qualquer cozinheiro doméstico.

Os temperos são a chave para fazer refeições espetaculares em casa, e ter algumas misturas de temperos à mão - combinações personalizadas de vários temperos - é uma maneira fácil de usar os temperos antes que fiquem velhos. Do tempero jerk com suas notas doces e inebriantes de pimenta da Jamaica a misturas moídas como garam masala e ras el hanout que são aquecidas com canela e cravo, as misturas de especiarias são responsáveis ​​por criar os sabores exclusivos de algumas de nossas receitas favoritas e desempenham um papel integral nas tradições culinárias de todo o mundo.

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Aqui, estamos compartilhando sete misturas de especiarias icônicas, cada uma com seu próprio perfil de sabor e significado culinário, juntamente com algumas de nossas maneiras favoritas de usá-las - e essas misturas de especiarias podem ser facilmente feitas em casa. Para obter a mistura de especiarias mais fresca e potente, comece com especiarias inteiras e triture-as em um moedor de especiarias. No entanto, se você não tiver tempo ou equipamento para fazê-lo, poderá comprar temperos moídos a granel (muitos supermercados latinos, mexicanos, indianos, asiáticos, mediterrâneos e do Oriente Médio vendem temperos moídos em grandes quantidades a um preço acessível) e misture você mesmo. Como alternativa, há muitas misturas de especiarias pré-misturadas disponíveis em supermercados ou em varejistas especializados como Spice Walla ou Burlap & Barrel.

Um tempero popular no Oriente Médio, Za'atar é uma mistura de especiarias que normalmente é feita com tomilho seco, orégano, sumagre, sementes de gergelim, cominho, manjerona e endro. A combinação de especiarias tem um sabor terroso, picante e de nozes que complementa uma variedade de pratos. É uma cobertura essencial no Lachuch, um pão achatado iemenita macio e esponjoso. Além disso, é versátil o suficiente para usar em vegetais como Cenouras Assadas com Limões e Tâmaras em Conserva, ou com carnes terrosas como cordeiro, como apresentado neste Sliders de Cordeiro com Molho de Iogurte-Tahini. Za'atar também pode ser uma estrela no café da manhã. Ganhe seu próximo brunch com esta receita de Ovos Assados ​​Za'atar.

Ras el hanout é uma mistura de especiarias originária do Marrocos, Tunísia e Argélia. O nome se traduz em "chefe da loja", indicando que é uma mistura de especiarias que geralmente varia de mercado para mercado e de região para região. Embora não haja uma receita definida, você normalmente encontrará uma mistura de pimenta preta, pimenta branca, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo-da-índia, gengibre, cominho, coentro, pimenta caiena, açafrão e sumagre. Tem um perfil de sabor bem arredondado com notas quentes e levemente doces de noz-moscada, canela e cravo. Esta mistura é tradicionalmente usada em tajines, mas também é particularmente adequada para carnes ricas como carne de porco e pato em receitas como Costeletas de Porco com Molho de Xerez com Ras Al Hanout e Peitos de Pato Temperados com Tangerina e Tâmaras.

Garam masala é uma mistura de especiarias aromáticas quentes originárias do norte da Índia. Garam significa "quente" enquanto masala significa "mistura", mas o tempero em si não é necessariamente picante.

Geralmente é feito de especiarias moídas, como canela, cominho, cravo e noz-moscada. Embora a combinação exata de especiarias possa variar, essa mistura é amplamente utilizada na culinária indiana. Muitas vezes é adicionado a ensopados, caril ou usado em marinadas. A chef Maneet Chauhan mostra como fazer seu próprio garam masala em sua receita Hyderabadi Lamb Biryani para adicionar uma profundidade extra de sabor ao prato. O processo envolve tostar pimenta preta, cravo inteiro, pau de canela, sementes de alcaravia, noz-moscada ralada, maça e vagens de cardamomo verde antes de moê-los em pó. Esta mistura caseira adiciona uma profundidade extra de sabor ao prato.

Adoramos deixar essa mistura quente brilhar em receitas como Chicken Tikka Masala Samosas, Frango Tandoori, Masala Paneer Kathi Rolls e Acelga Refogada na Madeira com Garam Masala, Sultanas e Amêndoas Torradas.

O tempero Jerk tem uma longa história na culinária jamaicana e acredita-se que tenha se originado com os quilombolas, um grupo de africanos escravizados que escaparam das plantações e se estabeleceram nas colinas da Jamaica. Hoje, é uma mistura de especiarias amada em todo o mundo, aparecendo com destaque em muitos pratos caribenhos e jamaicanos.