Receita de tacos de rutabaga e berinjela assados

Os tacos são uma ocorrência semanal na casa da maioria das pessoas - e geralmente na terça-feira! Por que amamos tanto os tacos que reservamos um dia para o jantar durante a semana? Há muitas coisas para amar nos tacos. Eles são tão fáceis de personalizar com base em suas preferências de dieta, são cheios de sabor e são rápidos de fazer! A treinadora de bem-estar e desenvolvedora de receitas Miriam Hahn nos traz esta receita e diz: "Nós comemos muita comida mexicana em minha casa e adoro ser criativo com os recheios e coberturas para tacos e burritos. Se você nunca cozinhou rutabaga antes, esta receita pode convencê-lo a adicioná-lo à sua colheita semanal de produtos. Rutabagas fazem parte da família das crucíferas e têm muitos benefícios para a saúde. São semelhantes aos nabos, mas quando são assados, têm gosto de batatas crocantes. Quando combinados com o berinjela com textura mais macia, você fica com uma deliciosa base para tacos." Você vai adorar este incrível jantar completo com uma deliciosa salada de repolho e creme de coentro e limão.

Para fazer esta receita, vamos precisar de muitos produtos, então pegue um carrinho e vamos lá. Para começar, você vai querer pegar as duas estrelas do show, rutabaga e berinjela. "A rutabaga estará localizada perto das raízes, então, quando você vir beterraba, nabo e pastinaga, estará perto. Na verdade, se você não estiver familiarizado com a rutabaga, pode confundi-la com um nabo. Em seguida, pegue um pouco de berinjela e esta receita funciona com berinjela padrão ou chinesa." Hahn explica. Enquanto estiver na seção de produtos, você também precisará de repolho roxo, cenoura ralada, cebola roxa, tomate, coentro, limão e abacate. Em seguida, pegue um pouco de creme azedo (comum ou sem leite) e as cascas de taco de sua escolha. Alguns itens básicos da despensa são os seguintes, então você já pode ter esses itens em casa, óleo de abacate, cominho, sal grosso, grânulos de alho, pimenta, azeite e vinagre de vinho tinto.

Nosso primeiro passo é assar nosso rutabaga e berinjela, então pré-aqueça o forno a 400 F. "O rutabaga tem uma pele muito dura, então descasque-a primeiro e depois pique os bulbos em cubos. Vamos cortar a berinjela também, mas não há necessidade de casca, queremos todos esses antioxidantes na pele roxa", explica Hahn. Coloque os legumes em cubos em tigelas diferentes porque eles têm tempos de cozimento diferentes, então vamos cozinhá-los separadamente.

Adicione 1 colher de chá de óleo de abacate a cada tigela, bem como ½ colher de chá de cominho, sal e grânulos de alho. Atire para revestir. Espalhe o rutabaga em uma única camada em uma assadeira e asse por 30 a 40 minutos. Quando estiver pronto, deve ter a mesma textura das batatas assadas. Espalhe a berinjela em uma assadeira separada e quando o rutabaga estiver cozinhando por 15 minutos, coloque a berinjela no forno por 15 minutos. Quando ambos estiverem prontos, você pode combiná-los em uma tigela.

Faremos uma salada fácil como um de nossos tacos de coco. Retire uma tigela média e corte o repolho em fatias finas e adicione a uma tigela junto com a cenoura ralada e a cebola roxa. Misture com o azeite e o vinagre junto com ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Pique o tomate para ser usado como outro topper de taco. Nota lateral: esta salada também é ótima em Joes desleixados.

Este molho vai levar nossos tacos por cima. Ele se junta rapidamente, enquanto os legumes estão assando. Adicione o creme de leite, o coentro, as raspas de limão, o suco de limão, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de grânulos de alho e ½ abacate no liquidificador. Misture até ficar homogêneo.

Agora estamos prontos para montar nossos tacos e aproveitar. Aqueça as tortilhas de taco mole ou cascas de taco e cubra com os legumes assados, mistura de repolho, creme de coentro e cubra com tomates picados, abacate e jalapeños opcionais. Esses tacos combinam bem com um pouco de arroz mexicano e feijão carioca, mas como há vários componentes nesta receita, você pode querer apenas trazer algumas tortilhas e encerrar o dia!