Receita de imitação de controles deslizantes de castelo branco

Se você já se encontrou no drive-thru do White Castle depois de uma longa noite fora, está familiarizado com a delicadeza que é um controle deslizante do White Castle. Realmente existem poucos hambúrgueres de fast food como esse, com sua forma quadrada em miniatura instantaneamente reconhecível. Se você já gostou de um desses sammies carnudos, acebolados e ultra-saborosos, sabe exatamente por que o White Castle mantém uma base de fãs de pessoas que se reúnem regularmente para pegar um slider ou dois (ou cinco).

Claro, existem tantos Castelos Brancos no mundo, e se você é como o desenvolvedor de receitas Patterson Watkins, então você tragicamente não mora perto de um. "Infelizmente, moro a vários quilômetros de um Castelo Branco", lamenta Watkins. Felizmente, sua receita imitadora é apenas a solução: "Quando esses desejos batem, você precisa fazer algumas concessões caseiras, e esta receita com certeza satisfará todos e quaisquer desejos do Castelo Branco". Na verdade, esses sliders caseiros são tão bons quanto os reais - possivelmente até melhores, porque você pode garantir que eles serão frescos e servidos com todas as suas coberturas favoritas.

Para obter esse sabor intenso de carne, você precisará de carne bovina, é claro, junto com um ingrediente especial: pasta de caldo de carne. "Há um elemento único nos hambúrgueres White Castle, um sabor subjacente, uma qualidade umami, que realmente diferencia esses controles deslizantes de outros itens de fast food. Para imitar esse sabor, usamos caldo de carne", explica Watkins. Você vai misturar o caldo de carne com os outros ingredientes do hambúrguer (mostarda amarela, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta), que vão "trazer essas notas salgadas", como diz Watkins.

Claro, existem outros componentes importantes para um controle deslizante White Castle, então você também precisará de cebola amarela picada, queijo americano, picles e pãezinhos, que servirão como pãezinhos.

Para começar, misture a carne, o caldo de carne, a mostarda, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Watkins usa as mãos para uma mixagem rápida, mas você pode usar qualquer ferramenta que funcione melhor para você.

Em seguida, pegue uma assadeira de 9 x 13 polegadas e forre-a com papel manteiga. Coloque a mistura de carne moída na panela e esmague-a em uma camada fina e uniforme, certificando-se de pressioná-la também nos cantos. Use uma faca ou um raspador de bancada para cortar a carne em 12 quadrados iguais que você pode quebrar facilmente depois - esses serão os hambúrgueres). Em seguida, use as costas de uma colher de pau para cutucar ou encaixar a carne, o que ajudará a reduzir o encolhimento e o inchaço na estrada ao cozinhá-la, sem mencionar os orifícios dos controles deslizantes do White Castle. Por fim, cubra tudo com filme plástico e leve ao freezer por 3 horas, deixando os rissóis congelarem completamente. "Você quer ter certeza de que esses hambúrgueres estão bem marcados e congelados", aconselha Watkins. "Isso certamente ajudará seus hambúrgueres a atingirem aquela forma quadrada icônica do Castelo Branco."

Depois que os hambúrgueres estiverem congelados, pré-aqueça o forno a 425 F e retire a assadeira do freezer. Como você marcou os hambúrgueres antes, eles devem se separar com facilidade. Deixe os controles deslizantes separados de lado um pouco e polvilhe a cebola picada diretamente na mesma assadeira forrada de pergaminho. Espalhe-os em uma camada uniforme e coloque os hambúrgueres em cima das cebolas.

Coloque a assadeira no forno, permitindo que as cebolas e os hambúrgueres cozinhem por 15 a 20 minutos. Embora o processo de assar as cebolas e os hambúrgueres seja diferente do processo de grelhar da White Castle, o método produzirá resultados semelhantes - sem respingar no fogão. "Durante o processo de cozimento (fast food), os hambúrgueres ficam sobre uma camada de cebola. O vapor / vapores que saem das cebolas não apenas dão sabor aos hambúrgueres, mas também os cozinham", explica Watkins. "Conseguimos isso, não por meio de uma chapa, mas colocando as cebolas e os hambúrgueres em uma assadeira e cozinhando-os no forno".

Retire a assadeira do forno e coloque um pãozinho com o lado cortado para baixo em cada hambúrguer individual. Em seguida, coloque um coque superior (também com o lado cortado para baixo) em cada coque inferior. Coloque o prato inteiro de volta no forno por cerca de 3 minutos, ou tempo suficiente para aquecer os pãezinhos. Esse processo pode parecer um pouco engraçado, mas os pães não ficarão nessa posição por muito tempo.