O prefeito de Times Square visita o mexicano Hotspot Temerario

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Há um restaurante descolado, sofisticado, mas casual, recebendo muita atenção em Chelsea atualmente no recém-reformado Temerario, o inovador hotspot mexicano em Chelsea, ostentando um dos menus mexicanos mais sérios de Nova York. A cozinha é comandada pelo Chef Eduardo Santos, que já passou por restaurantes com estrelas Michelin.

Sentei-me com o proprietário Jorge Guzman, um restaurador de sucesso que começou em Nova York com a Ofrenda Cocina Mexicana, no West Village de Nova York. Em 2014 abriu o restaurante mexicano contemporâneo The Black Ant no East Village. Em 2017, abriu o Lamano, wine bar espanhol ao lado do Temerario. Em 2018, surgiu o Lamano West Village.

Qual é a ideia por trás desse conceito? O que te inspirou a montar o Temerario?

O nome Temerario significa destemido. É como um temerário, desafiando você a fazer algo diferente. O conceito… fomos modernos, industriais… queríamos ter essa vibe do Meatpacking District. Fazendo com que se encaixe em um divertido restaurante mexicano.

O que posso esperar aqui que não encontraria em nenhum outro restaurante mexicano na América?

Tentamos misturar o tradicional mexicano com um toque de Nova York e um toque de modernidade. Normalmente você não vê muitos restaurantes mexicanos com o visual que temos. Industrial com teto verde, então à noite você tem uma vibração de vida noturna muito boa. Você vê placas de metal na parede, letreiros de néon, bar bonito, mesas escuras. Temos um ótimo Happy Hour. Mesas ao ar livre nos lados do restaurante na 8th Avenue e na 20th Street. Temos Almoço, Jantar e Brunch. O brunch é das 11h às 15h30 com mimosas sem fundo. Fazemos Happy Hour das 16h às 19h todos os dias. Jantar até às 11.

Qual é a inspiração por trás do menu? O que você mais gosta na sua cozinha?

Não fazemos cozinha mexicana regional. Fazemos em todo o país. O conceito é mais parecido com um restaurante da Cidade do México, já que utilizam todas as regiões em sua culinária. Diferentes sabores de diferentes regiões. O que realmente focamos aqui é a apresentação, mesmo que os pratos sejam um pouco tradicionais, eles terão um visual muito moderno. Menos ingredientes, mas mais técnicas.

Você serve guacamole à mesa? O que torna o seu guacamole diferente de outros restaurantes mexicanos?

O guacamole chega à mesa já feito. É feito com abacate, cebola, coentro, serrano, jalapeño em conserva. É servido com os tostados inteiros e não com batatas fritas. Não compramos molho nem tortilhas. Todas as tortillas, masas, moles e salsas são feitas em casa para o máximo de frescor e sabor.

Qual é o prato mais popular no restaurante?

Carnitas Tacos (feito com confit de porco, molho de manga-habanero, chicharrón, cebola em conserva).

O que é atraente no seu bar?

Como você pode ver, nosso bar se parece muito com um bar de coquetéis noturnos, com espelho fumê ao fundo, luzes neon. À noite parece muito íntimo, aconchegante, sexy. Cocktails muito artesanais. Tentamos usar pequenos lotes, marcas. O programa de bares é feito por um gerente de bar estrela Michelin, conquistado na Claro no Brooklyn. Nosso programa de bar é elevado em relação a outros restaurantes mexicanos.

Que mudanças você viu no Chelsea desde que abriu o restaurante?

A área está melhorando. Tem melhor vida noturna. Chefs famosos estão chegando. Está ficando como o West Village. Você tem a High Line a apenas alguns quarteirões de distância, nas ruas 14 e 8 e também nas ruas 16 e 8.

Qual é o seu prato favorito e por quê?

Um dos meus favoritos é o Aguachile Negro (robalo, aguachile carbonizado, jícama, pepino). É como um ceviche mexicano. Um pouco mais picante. É muito bom para o verão, muito refrescante. Os outros são os tacos, muito populares aqui.

Que grupo demográfico você atrai?

Mais adulto do que alguns dos meus outros restaurantes. Recebemos muitas pessoas do Google e do Twitter, pois a sede deles fica próxima.

Mais alguma coisa que você gostaria de adicionar?