A opinião de Ted Allen sobre bife clássico com chimichurri

O bife com molho chimichurri é um clássico prato argentino, onde os sabores naturais defumados da carne são realçados pelo sabor brilhante e herbáceo do molho. Chimichurri é tradicionalmente servido com carne bovina na Argentina, mas, segundo a BBC, este condimento clássico também é servido com muitos outros pratos de carne no país, incluindo chouriço grelhado e empanadas.

O molho é uma receita simples à base de vinagre de vinho tinto e suco de limão que é fortalecido pelos sabores de ervas frescas: salsa, coentro, orégano e cebolinha. Aromáticos - como cebola e alho - completam o perfil de sabor, e o azeite dá suporte e engrossa o molho. Esses sabores brilhantes combinam perfeitamente com um bife rico, mas que tal adicionar um chute picante? O chimichurri tradicional obtém sua nitidez de limão, alho cru e talvez um toque de flocos de pimenta vermelha. No entanto, o chef Ted Allen gosta de adicionar um tempero defumado à sua receita de chimichurri, e o ingrediente que ele usa também adiciona uma textura agradável.

O chef e personalidade da Food Network, Ted Allen, mistura um pouco enquanto faz seu molho chimichurri adicionando alguns chiles defumados à mistura. De acordo com a Esquire, a receita de bife com chimichurri de Allen pede dois jalapeños grelhados que foram ligeiramente carbonizados.

O sabor de um jalapeño muda ligeiramente quando é grelhado, e Esquire observa que grelhar e carbonizar dá aos chiles um sabor agridoce que eles não têm quando comidos crus. Serious Eats observa que adicionar jalapeño à receita de chimichurri de Allen adiciona um pouco mais de corpo e textura do que você normalmente encontraria na maioria das receitas.

Para seguir o movimento de Allen, grelhe os dois jalapeños na grelha ou no queimador do fogão. Depois de carbonizados por todos os lados, coloque-os em uma tigela coberta para cozinhar no vapor por alguns minutos, a fim de soltar as peles para descascar, semear e caule e colocá-los no liquidificador ou processador de alimentos com o restante dos ingredientes do chimichurri. Quanto ao bife, enquanto a receita de Allen exige fraldinha, você pode substituí-lo por um delicioso bife de cabide em uma pitada. Da próxima vez que você quiser aumentar o sabor do chimichurri, adicione alguns jalapeños à sua cesta de compras.