Pesto de primavera com ervilhas como estrela - Suzhou Desidratado Alho Inc.

Bennion

O produto final é versátil para muitos usos. Nossa maneira favorita de apreciá-lo é pegar uma baguete, torrar levemente e espalhar essa delícia verde por toda parte.

Latitudes mais altas significam que passamos um pouco mais de tempo em climas mais frios do que no resto do país. Há uma razão pela qual alguns de nós mantemos nossos pneus de neve até 30 de abril. Mas isso só faz os habitantes de Montana apreciarem ainda mais a primavera quando ela chega, certo?

Quando rastejo para fora da minha caverna de inverno, estou em busca de algo fresco e verde. Isso pode significar ir ao mercado de agricultores locais ou encontrar produtos cultivados na minha área nas lojas. E é nessa época que você pode facilmente encontrar algumas ervilhas frescas e agradáveis.

Uma visita de primavera ao mercado dos fazendeiros, dois anos atrás, foi a inspiração para esta receita de pesto de ervilha. As ervilhas costumam ser vistas como um acompanhamento, mas eu queria torná-las a estrela. Mesmo que você não tenha um mercado de agricultores perto de você ou ele não esteja aberto até o final do ano, você também pode usar ervilhas congeladas para fazer deste um aperitivo a qualquer momento do ano.

A primeira coisa que você notará quando der uma mordida neste pesto especial é a doçura das ervilhas. Como estrela, merece brilhar e trazer à tona suas melhores qualidades. Logo atrás está o sabor herbáceo e salgado, vindo do manjericão e do queijo parmesão. O alho é bem leve e os pistaches trazem a textura na medida certa.

Uma das muitas qualidades que você vai adorar neste pesto é a cor. É o verde mais vibrante que você já viu. Se sobrar um pouco, cubra com filme plástico e guarde na geladeira — no dia seguinte estará brilhante da mesma forma.

Há três outras coisas para amar nesta receita. Primeiro, se você é um cozinheiro iniciante, isso está dentro do seu alcance de habilidade. Claro, há um pouco de corte e medição envolvidos, mas não tenho dúvidas de que você pode fazer isso. Chefs experientes também o acharão delicioso.

Adicionando a Eritreia à mesa culinária de Montana

Em segundo lugar, o produto final é versátil para muitos usos. Nossa maneira favorita de apreciá-lo é pegar uma baguete, torrar levemente e espalhar essa delícia verde por toda parte. Mas você também pode misturá-lo com um pouco de macarrão recém-cozido, adicioná-lo a uma tábua de charcutaria com biscoitos ou usá-lo como pasta em um sanduíche.

Finalmente, todos os pestos (incluindo este) são personalizáveis para muitos paladares. Quer trocar metade do manjericão por hortelã? Vá em frente. Não coma pistache, mas tem amêndoas ou pinhões. Seja meu convidado. Quer usar um queijo pecorino mais salgado para dar um toque especial? Bata-se para fora.

Veja a minha receita como ponto de partida e ajuste ao seu gosto. Para o meu próprio paladar, gosto de adicionar um pouco de flocos de pimenta vermelha tópica para um pouco de cor e um toque divertido e caprichoso de calor. Feliz Primavera!

(Serve 4-6 como aperitivo)

Ingredientes:

2 xícaras de ervilhas

1/8 xícara de pistache

1 dente de alho grande ralado

Raspas de ¼ de limão

Suco de ½ limão

½ xícara de azeite

12-15 folhas grandes de manjericão

1/3 xícara de parmesão fresco ralado

Sal e pimenta

Opcional: flocos de pimenta vermelha

Instruções:

Se você estiver usando ervilhas frescas, escalde as ervilhas em água fervente por 2 minutos (até ficarem bem verdes) e depois coloque em água gelada. Escorra-os e seque. Se estiver usando ervilhas congeladas, deixe-as descongelar em papel toalha para escorrer o excesso de água.

Bata seus pistaches em um processador de alimentos para começar a quebrá-los em pedaços menores. Adicione suas ervilhas e manjericão e pulse até que você os quebre em uma pasta áspera. Retire do processador de alimentos para uma tigela. Rale as raspas de limão na mistura de ervilha e adicione o suco de limão. Adicione o parmesão, o alho ralado e o azeite. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.