Receita de Torta Frito de Chile Vermelho

Uma torta Frito é exatamente o que parece, supondo que você não esteja imaginando uma lata de torta cheia de cerejas pegajosas e salgadinhos de milho. Torta Frito é uma caçarola muito parecida com uma torta de pastor, envolvendo carne moída picante, legumes e especiarias sob uma camada de carboidratos. No caso da torta Frito, a cobertura é feita de chips de milho crocantes e crocantes, tornando a caçarola semelhante a uma tigela de burrito. Se você estiver familiarizado com o icônico taco ambulante do meio-oeste (recheios de taco empilhados em uma sacola Fritos), isso não é muito diferente e em algumas partes do Texas é servido da mesma maneira. Em grande parte do sudoeste, porém, uma torta Frito é servida mais como uma caçarola, por pedaço em uma tigela ou em um prato.

No Novo México, as tortas Frito são combinadas com o pimentão vermelho da região, uma pimenta brilhante com calor moderado, mas muito sabor. Esta receita escrita com a desenvolvedora Michelle McGlinn é um aceno para o estilo do Novo México de torta Frito, completa com um molho de pimenta vermelha caseiro simples que adiciona sabor sério e uma boa quantidade de calor. É delicioso, fácil e carregado com batatas fritas crocantes; um prato vencedor, não importa a multidão.

Para fazer o molho de pimenta vermelha, você precisará de pimentas secas do Novo México, pimentas secas de arbol, caldo de galinha, alho, cebola, cominho, orégano, coentro, sal e pimenta. Os pimentões secos geralmente estão disponíveis nas seções de produtos hortifrutigranjeiros dos supermercados, mas se você estiver tendo problemas para encontrá-los, tente o mercado latino-americano local. Para o recheio da torta, você precisará de carne moída (a carne magra economizará tempo drenando a gordura), feijão e molho de tomate. A partir daí, você vai precisar de um saco de Fritos, alface, tomate e queijo ralado para polvilhar por cima. Fritos são a estrela do show aqui, mas para algo um pouco diferente, troque por Doritos.

Os pimentões devem ser amolecidos em água morna ou caldo antes de misturar, então encha cuidadosamente uma panela com pimentão e água e leve para ferver. Os chiles vão amolecer, tornando-os fáceis de misturar em um molho. Para deixar o molho homogêneo, coe os pimentões misturados com uma peneira fina, removendo quaisquer peles ou sementes grossas não misturadas. Se você está com pressa, não precisa coar o molho; mas a textura ficará muito mais saborosa se você fizer isso.

Esfarele a carne enquanto ela doura e, em seguida, adicione o feijão para aquecer. Como a gordura deixará o recheio muito líquido, escorra o excesso de gordura antes de adicionar os molhos. Adicione o molho de pimenta vermelha coado e o tomate e deixe ferver, abaixando o fogo conforme necessário para evitar respingos. A mistura parecerá líquida no início - não se preocupe. Deixe ferver por alguns minutos para engrossar a mistura. Deve parecer um pimentão grosso e saudável.

Divida o saco de Fritos ao meio (não precisa ser exato, basta olhar) e arrume a primeira metade no fundo de uma assadeira de 9 x 13. Despeje a mistura de carne por cima e polvilhe com queijo. Por enquanto, sua torta Frito pode se parecer com uma porção gigante de pimenta de Cincinnati - a outra metade dos Fritos é adicionada após o cozimento. Coloque a caçarola no forno e asse até que o queijo esteja completamente derretido, cerca de 10 minutos. A mistura de carne continuará a engrossar no forno.

Coloque os Fritos restantes em cima do queijo pegajoso agora derretido e, em seguida, cubra com alface, tomate e mais queijo. Essas coberturas frescas são tecnicamente opcionais, mas são comumente encontradas em cima das novas versões mexicanas da torta Frito e adicionam uma crocância deliciosamente refrescante em cima da caçarola, não muito diferente de um taco. A torta frita combina perfeitamente com outros favoritos do sudoeste, como tamales ou posole, e é o prato perfeito para servir com margaritas de pera espinhosa (outra assinatura no Novo México). Também economiza muito bem, embora os Fritos possam perder a crocância depois de guardados na geladeira. Para manter um pouco da crocância do Fritos, aqueça no forno ou na airfryer; ou economize alguns extras em uma pequena bolsa para adicionar às sobras reaquecidas.