Receitas com Julie Van Rosendaal: E o Oscar de melhor prato vai para...

É a temporada do Oscar, o que talvez signifique se reunir (de novo) para assistir à premiação, e quem sabe até planejar um cardápio inspirado nos indicados.

Algumas das cenas mais memoráveis ​​do filme envolvem comida, e há muitas delas na lista de filmes indicados deste ano - de uma cena de jantar em The Fablemans a chocolate quente em Pinocchio, o bagel niilista de Everything Everywhere All at Once (e o universo alternativo em que as pessoas têm cachorros-quentes como dedos, embora isso conte como comida?), e pratos espetacularmente ilustrados e cenas culinárias em Tornando-se Vermelho.

Esta semana, no Calgary Eyeopener, passamos por algumas receitas inspiradas em alguns dos melhores filmes deste ano.

O bagel de tudo desempenha um papel fundamental em Everything Everywhere All At Once, representante do niilismo e pavor existencial de Jobu Tupaki (interpretado por Stephanie Hsu).

"Se nada importa, então toda a dor e culpa que você sente por não fazer nada da sua vida vai embora - sugada para dentro de um bagel", diz Jobu Tupaki no filme.

Na verdade, os bagels são incrivelmente simples de fazer em casa e exigem pouco tempo para crescer. Para deixá-los com sabor, use uma mistura de temperos pré-misturados ou partes iguais de sementes de gergelim, sementes de papoula, cebola desidratada e pedaços de alho e cerca de metade da quantidade de sal em flocos.

Eu faço bagels há anos e recentemente transformei minha receita usual em uma do livro de receitas de minha amiga Amy Rosen, Kosher Style: Over 100 Jewish Recipes for the Modern Cook.

Coloque a água morna em uma tigela grande (ou na tigela da batedeira, se você tiver um gancho de massa) e polvilhe o fermento.

Deixe descansar por um ou dois minutos e mexa até dissolver. Se você tiver fermento instantâneo ou rápido, não precisa dissolvê-lo. Você pode apenas adicionar a farinha e prosseguir com a receita. Se você não tem certeza se o fermento ainda está ativo, espere alguns minutos e verifique se ele está espumoso.

Adicione a farinha, ¼ xícara de mel e sal. Mexa até a massa ficar homogênea e sove por cerca de cinco minutos, até obter uma massa macia e lisa. Você pode usar o gancho de massa em sua batedeira ou fazê-lo à mão.

Volte a massa para a tigela, regue com um pouco de azeite se quiser e vire na tigela para cobrir, cubra com um pano de prato e reserve em local quente por 30 minutos.

Corte a massa em 8 pedaços. Enrole cada pedaço em uma corda e aperte as pontas para fazer um bagel, deixando o buraco maior do que você gostaria que fosse depois de assado, pois a massa vai crescer conforme ferve e assa. Como alternativa, enfie o dedo em um pedaço de massa e molde-o em um anel - como quiser.

Coloque-os de volta no balcão ou em uma folha forrada de pergaminho, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto espera, leve uma panela grande de água (pelo menos oito xícaras) para ferver e adicione o restante ¼ xícara de mel ou ¼ xícara de açúcar mascavo. Pré-aqueça o forno a 450 F e forre duas assadeiras com papel manteiga.

Abaixe o fogo da panela com água para ferver e cozinhe dois a três bagels por vez por cerca de dois minutos, depois vire e cozinhe por mais um minuto. Retire com uma escumadeira e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.

Quebre o ovo em um prato pequeno, adicione cerca de uma colher de sopa de água e mexa com um garfo. Pincele cada bagel com ovo batido (se quiser - as sementes também grudam nos bagels molhados, mas uma lavagem com ovo os deixará mais brilhantes) e polvilhe generosamente com gergelim ou sementes de papoula ou qualquer mistura de tempero para bagel.

Asse uma folha de cada vez por 15 a 20 minutos ou até dourar profundamente.

Faz:8 bagels.

Os animadores fizeram um trabalho espetacular com a comida em Turning Red - o bao, o refogado que o pai de Meilin, Jin, faz em uma sequência de sonho, o mingau que Ming faz para sua filha - trabalhando com consultores culturais para criar com precisão pratos de origem Taishanese ao lado referências ocidentais como uma caixa de Timbits.

Congee é normalmente guarnecido com óleo de gergelim, molho de soja, gengibre e cebolinha. Em Tornando-se vermelho, os ingredientes são organizados para formar um rosto, com olhos de ovo frito e uma fatia de cogumelo como nariz.