Receita: Uma receita de sopa de frango aromática inspirada em Kerala

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Alguns dias atrás, ouvi um amigo dizer que pho é sua comida favorita de todos os tempos, seja para celebração, conforto ou doença. Eu entendo o porquê - a sopa de galinha é amada em todo o mundo, e o pho vietnamita é particularmente delicioso com seu rico caldo e infusão de ervas aromáticas.

A sopa de galinha é uma tela em branco que pode assumir os sabores de todas as regiões do mundo, da Toscana a Chengdu e Kerala. A Índia não é um país de sopas, mas a culinária inclui muitos ensopados de lentilhas e legumes e caril, geralmente comidos com arroz.

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Aqui está uma sopa inspirada na costa de Kerala usando cardamomo e pimenta preta nativa daquela região. Como a maioria dos curries, esta sopa fica mais gostosa algumas horas depois ou no dia seguinte, quando todos os sabores já se juntaram e se suavizaram. Os ossos mais saborosos para usar na sopa são os pés de galinha, que até recentemente só estavam disponíveis em mercearias asiáticas. O leite de coco adiciona um toque de cremosidade e o gengibre adiciona uma mordida forte. Se você tiver sobras, congele-as para uma refeição maravilhosa daqui a alguns meses.

Canja de Galinha Costeira

1 quilo de pernas de frango sem pele com ossos

1 quilo de ossos de frango (pés ou costas)

Pedaço de 3 polegadas de gengibre inteiro com casca, cortado grosseiramente

4 a 5 talos de folhas de curry

15 a 20 pimentas vermelhas inteiras

1 colher de sopa de pimenta preta inteira

1 colher de sopa de vagens inteiras de cardamomo verde

1 colher de sopa de vagens inteiras de macis

1 colher de chá de açafrão seco em pó

2 colheres de chá de sal marinho

1 (14 onças) lata de leite de coco

2 xícaras de tomates frescos picados

2 xícaras de macarrão seco ou macarrão

3 a 4 talos de aipo picados

6 xícaras de folhas de espinafre embaladas

1 maço de coentro, picado

Pequeno punhado de folhas de hortelã

Suco de 2 limões

Instruções: Em uma panela grande, misture as coxas de frango, ossos, gengibre, folhas de curry, pimenta vermelha, pimenta preta, cardamomo, maça, açafrão, sal e 8 xícaras de água. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 2 a 3 horas. Como alternativa, cozinhe em fogo muito baixo durante a noite ou por 6 a 8 horas. Adicione mais água se o nível estiver baixo. Você deve ficar com 6 xícaras de caldo. Desligue o fogo e deixe o caldo descansar por mais uma hora. Coe, espremendo todo o suco.

Retire a carne de frango das pernas, corte em pedaços pequenos e reserve.

Em uma panela grande, misture o caldo com leite de coco, tomate e macarrão ou macarrão. Tampe e cozinhe até que o macarrão esteja cozido. Adicione a carne da perna de frango de volta à sopa. Deixe a sopa descansar por 15 a 20 minutos.

Adicione as folhas de aipo e espinafre antes de servir para que permaneçam verdes brilhantes. Finalize com coentro, hortelã e suco de limão e sirva.

Notas e variações

• Substitua a pimenta-do-reino, o cardamomo e a maça por especiarias de sua preferência, da canela ao açafrão.

• O estoque na primeira etapa pode ser feito alguns dias antes. Também pode congelar por até 3 meses.

• Use os vegetais que tiver à mão – se adicionar cenouras e batatas, adicione-os antes para que fiquem bem cozinhados. Adicione as verduras e ervas no final para manter a cor e o sabor.

serve 6

De Anita Jaisinghani