Receita de Fatteh de Cordeiro com Abóbora e Molho de Iogurte

Grão-de-bico, pita crocante e nozes são as marcas deste prato que, com a ajuda do chef Romy Gill, se transforma num banquete familiar.

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3 horas 15 minutos

Por Romy Gill

Publicado em 28 de dezembro de 2022

Por Romy Gill

Publicado em 28 de dezembro de 2022

Fateh é um prato complexo e delicioso feito para ser compartilhado. As variações são populares em todo o Oriente Médio, e esta versão de estilo levantino incorpora grão de bico, cordeiro, batatas fritas crocantes, abóbora doce e um molho cremoso de tahine e iogurte que, juntos, fornecem camadas de textura e sabor atraentes.

Provei fatteh pela primeira vez em 2011, quando viajei do Reino Unido para Nova York com minha companheira de corrida Adele para nossa primeira maratona. Mais tarde naquele dia, meu melhor amigo Reshmi, que mora em Long Island, nos levou para jantar em um restaurante local do Oriente Médio para comemorar nossas conquistas. Desde então, costumo procurar gordura quando viajo para Abu Dhabi, Dubai e Doha, e essa refeição nutritiva e comemorativa também se tornou um item básico em minha própria casa. Sempre que minha família e amigos se reúnem para comer, meu fatteh sempre faz barulho. Maras biber é um floco de pimenta vermelha turca com sabor frutado e fogo médio. Procure-o no mercado local do Oriente Médio ou faça o pedido on-line na Kalustyan's.

Observação: Embora o pernil de cordeiro seja o corte mais comum no fatteh levantino tradicional, sempre tenho uma perna de cordeiro na geladeira para fazer curry, então foi isso que usei. Uma perna com osso resultará em um caldo particularmente delicioso, mas se uma perna inteira não estiver disponível, a carne da perna desossada é um bom substituto. Ao usar cordeiro desossado, use apenas 1 libra e 10 onças de carne e 2 xícaras de água.