Quente, mais quente, mais quente

As pimentas roleta têm o sabor cítrico das habaneros, mas não o calor. Foto cortesia de All-America Selections.

Não se preocupe se o resto de sua família não apreciar o calor picante que suas pimentas favoritas adicionam às entradas, bebidas e sobremesas. A seleção, o cuidado e a preparação adequados da pimenta podem ajudá-lo a diminuir o fogo conforme necessário.

O calor picante das pimentas é medido em Scoville Heat Units nomeados para Wilbur Scoville. O nível de calor foi originalmente determinado por um painel de provadores individuais. Pimentas foram moídas e adicionadas a uma solução de água com açúcar. A solução foi continuamente diluída até que o painelista descobrisse que a solução não queimava mais a boca. Cada pimenta recebeu um número com base na quantidade de solução de água e açúcar necessária para atingir esse ponto.

Hoje, um método de cromatografia líquida de alto desempenho mais preciso e menos subjetivo pode ser usado para medir a pungência de pimentas.

Poblano e Siracha variam entre 1.000 e 2.500, jalapenos até 8.000, caiena pode atingir o pico de 50.000, habaneros até 350.000 e um dos mais quentes, a pimenta fantasma, com até 2.200.000 unidades. Se você gosta do sabor cítrico dos habaneros, mas não do calor, experimente a Roleta vencedora do All-America Selections.

As pimentas ornamentais são comestíveis e também bonitas. A maioria avalia de 10.000 a 50.000 unidades Scoville. A pimenta ornamental Chilly Chili produz uma abundância de atraentes frutas amarelas, laranjas e vermelhas em plantas de 10 a 12 polegadas. Como o nome sugere, elas quase não têm calor. Misture com flores para exibições decorativas em recipientes e canteiros de jardim.

As pimentas crescem e produzem melhor quando as temperaturas diurnas são de 70 ° a 80 ° F e as temperaturas noturnas são de 60 ° a 70 ° F. Frio, calor e seca são as causas mais comuns de queda de flores, frutas deformadas e colheita ruim.

Use um podador de mão ou tesoura de jardinagem para colher pimentas sem danificar as plantas. Colha a maioria das pimentas quando totalmente maduras e vermelhas para o sabor mais forte. Pimentão verde e pimenta jalapeno são colhidos quando verdes. E alguns como jalapeno, habanero e Anaheim, são quentes, sejam colhidos verdes ou vermelhos. Quando o verão é preenchido com longos dias quentes, as pimentas tendem a ser ainda mais quentes.

Evite surpresas quentes ao cozinhar rotulando as pimentas ao cultivá-las, colhê-las e armazená-las. Muitas variedades de pimenta doce e picante parecem semelhantes e confundir as duas pode ser desagradável. Apenas mantenha um copo de leite à mão caso precise neutralizar a picada.

Abaixe o fogo, se necessário ou desejado, ao preparar suas receitas favoritas. Como a maior parte da capsaicina, que dá calor à pimenta, está na membrana branca que abriga as sementes, basta retirá-la e as sementes se quiser o sabor com menos calor.

Use luvas de borracha e evite tocar no rosto e nos olhos ao trabalhar com pimentas, pois podem queimar. Lave as mãos, utensílios e tábuas de corte quando terminar.

Transforme uma porção de sua colheita de pimenta em pimentas em conserva para os fãs de picles quentes da família desfrutarem durante o inverno. A chave para o sucesso e a segurança é usar uma receita testada que contenha a quantidade certa de ingredientes e processá-la adequadamente. Verifique a Universidade ou outras fontes verificadas para obter receitas seguras e diretrizes de processamento.

Tente algumas dessas estratégias e mencione os muitos benefícios para a saúde para encorajar os comedores relutantes a experimentar pimentas. Embora as pimentas e os alimentos condimentados possam aumentar a dor e a irritação das úlceras, eles não as causam, ao contrário de alguns dosmitos da pimenta.

(https://www.melindamyers.com/audio-video/melindas-garden-moment-audio-tips/vegetables-herbs-fruits/hot-pepper-myths)

Eles, no entanto, fornecem alívio gástrico, matam células cancerígenas, previnem infecção sinusal, reduzem a inflamação e até queimam gordura. Com o tempo, você poderá aumentar o calor em suas receitas favoritas para que todos possam desfrutar.

Notas:Melinda Myersescreveu mais de 20 livros de jardinagem, incluindo o recentemente lançado '