Idéias criativas de receitas de grelhados para comedores de vegetais e frutos do mar

Não tenho cozinhado muito ao ar livre nos últimos anos. Eu culpo nosso filho adolescente.

Há cerca de três anos, tornou-se pescador. Ele comerá peixe ou marisco, mas não carne bovina, suína ou de frango. No geral, sua nova dieta nos fez comer mais vegetais e frutos do mar. Isso é bom. Mas carne de boi, porco e frango é o que eu gosto de fazer churrasco e grelhar.

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Neste verão, jurei fazer mais uso de nossa chaleira Weber. Embora eu possa limpar um sábado para cuidar de um peito por 10 horas ou cozinhar um pouco de frango condimentado para uma festa, meu objetivo é encontrar pratos saborosos para grelhar e defumar que meu filho também possa desfrutar.

O que é melhor do que um camarão ligeiramente carbonizado em fogo aberto? Um dos meus pratos favoritos de verão é o camarão grelhado coberto com uma pasta simples de azeite e páprica espanhola defumada. O camarão cozinha em minutos, então você não vai se preocupar com a grelha enquanto todo mundo está se divertindo. É fácil saber quando o camarão está pronto só de olhar. Espete os camarões e seus convidados poderão comê-los sem precisar largar as bebidas.

Pense nos pratos de camarão grelhado que você comeu em restaurantes que poderiam ser facilmente preparados em casa. Que tal camarão ao estilo vietnamita marinado em capim-limão, molho de peixe e limão? Tenha uma noite de fajita pescatariana, com camarão esfregado com pimenta em pó. Em vez de frango condimentado, que tal camarão condimentado?

Morei muitos anos em Nova Orleans, onde ostras grelhadas são um alimento básico em restaurantes e festas. As ostras na meia concha são recheadas com manteiga derretida e temperada, que espirra nas laterais e lança chamas perfumadas no ar. Cubra-os com queijo parmesão ralado antes de servir. Mesmo as pessoas que não conseguem lidar com ostras cruas costumam amá-las grelhadas.

As ostras estão vivas até você cozinhá-las. Isso significa que, mesmo se você mora longe da água, pode comprar ostras frescas - embora possa pagar caro. Outros bivalves, como mexilhões e amêijoas, também são vendidos vivos.

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"The Barbecue Bible" de Steven Raichlen, publicado originalmente em 1998, é o livro de receitas ao ar livre que nunca me falhou. Minha cópia está muito manchada de fricções e molhos que apreciei ao longo dos anos. Raichlen viajou pelo mundo para reunir receitas para o livro. Neste verão, finalmente vou experimentar seus mexilhões grelhados à francesa, amêijoas grelhadas das Índias Ocidentais e ostras com creme de raiz-forte.

O milho é bastante comum na grelha. Batatas enfiadas em embalagens de papel alumínio com tempero é um truque que qualquer bom escoteiro conhece. E passei a adorar brócolis fatiado, pincelado com azeite e grelhado em fogo quente.

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No ano passado, um chef cherokee me mostrou como assar abóbora recheada com feijão e arroz selvagem na brasa. Essa receita poderia ser facilmente feita em uma grelha.

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Enquanto penso no que vou encontrar neste verão no mercado dos fazendeiros, já estou planejando maneiras de cozinhar essa fartura do lado de fora. O quiabo cozido rápido não fica viscoso. Os tomates podem ser grelhados e depois misturados em uma sopa fria de gaspacho. E pêssegos, encharcados de mel e desmoronando depois de assar lentamente sobre as brasas moribundas de uma grelha, são minha maneira favorita de terminar uma refeição de verão.

Neste verão, espero manter o calor fora da cozinha.

Todd A. Price escreve sobre comida e cultura no sul. Ele pode ser contatado em [email protected].