Receita de creme de repolho inclui cebola e grande torta de maçã verde

Tenho o triste dever de informar que a Sra. Emily Meggett faleceu há algumas semanas, cercada por sua família e amigos. Ela nasceu em Edisto Island, SC, em 19 de novembro de 1932. Ela era querida pelos corações de todos que a conheciam, bem como por aqueles de nós que a conheciam por meio de seu livro de receitas, Gullah Geechee Home Cooking.

Ela tem uma receita de Lombo Assado que serve de 8 a 10 pessoas. Ela disse: "Este assado de lombo de porco cria seu próprio molho durante o processo de cozimento. O Kitchen Bouquet adiciona um pouco mais de tempero e dá cor ao molho, tornando-o mais marrom depois de cozido".

O Molho Marinara é usado para tantos pratos diferentes, sendo o principal em minha mente a base para o bom e velho espaguete e molho de carne ou almôndegas. Aqui está um para Classic Marinara Sauce de Lidia Bastianich, adaptado por Julia Moskin em cooking.nytimes.com. Moskin diz: "O marinara caseiro é quase tão rápido e tem um sabor imensamente melhor do que o melhor molho de supermercado - e é feito com ingredientes básicos da despensa. Todos os truques para um molho vermelho brilhante e de sabor vivo, feito exatamente como no sul da Itália (sem manteiga, sem cebola) estão nesta receita. Use uma frigideira em vez da panela normal; a água evapora rapidamente, então os tomates são apenas cozidos enquanto o molho fica espesso. A receita rende 3-1/2 xícaras, o suficiente para 1 quilo de macarrão. O tempo é de 25 minutos.

Nota: Uma sugestão do leitor Jamadan diz: "Sugiro evitar uma frigideira de ferro fundido (para o molho marinara). Os tomates ácidos podem dar um sabor metálico ao molho". E Stephanie, também leitora, disse: "Sou italiana e isso é tão certo!"

O livro de receitas Paths of Sunshine tem uma receita de salada de taco ao estilo mexicano que temos para você aqui.

Não vemos o repolho com manchetes com muita frequência. Não sei por que, porque o repolho é barato, nutritivo e muito fácil de preparar. E é delicioso! Você só precisa superar as opiniões pré-formadas da sua infância sobre comida. Aqui está uma receita de creme de repolho.

Que tal fazer torta de pêssego fresca? É tão bom. Temos uma receita de Allrecipes.com para Fresh Southern Peach Cobbler para você. Esta receita é de aeposey, que disse: "Esta receita de torta de pêssego é algo que aperfeiçoei ao longo dos anos. É amada por todos. Use pêssegos frescos da Geórgia, é claro!" Ela atualizou a receita em 18 de maio deste ano. Leva 20 minutos para preparar e 40 minutos para cozinhar. Nada mal para uma sobremesa maravilhosa!

EMILY MEGGETT'S

LOMBO DE PORCO ASSADO

Receita de Gullah Geechee Home Cooking por Emily Meggett

6 a 8 libras de carne de porco assada

sal temperado

Farinha com fermento, de preferência

Lírio branco

1 cebola grande, fatiada

1/2 pimentão, fatiado

1 (0,7 onças) pacote de mix de molho italiano seco

1 colher de chá de buquê de cozinha

(opcional)

1) Pré-aqueça o lombo de porco e seque-o com papel toalha. Isso permitirá que o tempero adira. Polvilhe com sal a gosto. Polvilhe com farinha. 2) Coloque o lombo em uma assadeira de 10 por 14 polegadas. Cubra com a cebola e o pimentão. Polvilhe com a mistura de molho italiano. Adicione 4 xícaras de água e Kitchen Bouquet, se estiver usando, à panela. Cobrir. 4) Asse por 2-1/2 horas. Adicione mais água durante o tempo de cozimento, se necessário.

MOLHO MARINARA CLÁSSICO

Receita de

O JORNAL NEW YORK TIMES

Ingredientes:

1 lata inteira de 28 onças San

Tomates Marzano,

DOP certificado, se possível

1/4 xícara de azeite extra virgem

7 dentes de alho descascados e cortados em lâminas

Pimentão inteiro seco pequeno, ou pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados

1 colher de chá de sal kosher

1 raminho grande de manjericão fresco ou

1/4 colher de chá de orégano seco,

mais a gosto

Instruções:

1) Coloque os tomates em uma tigela grande e esmague com as mãos. Despeje 1 xícara de água na lata e espalhe para obter sucos de tomate. Reserva. 2) Em uma frigideira grande (não use uma panela funda) em fogo médio, aqueça o óleo. Quando estiver quente, adicione o alho. 3) Assim que o alho começar a dourar (não deixe dourar), acrescente os tomates, em seguida a água do tomate reservada. Adicione o chile inteiro ou flocos de pimenta vermelha, orégano (se estiver usando) e sal. Mexer. 4) Coloque o raminho de manjericão, incluindo o caule, na superfície (como uma flor). Deixe murchar e mergulhe no molho. Simer molho até engrossar e óleo na superfície é uma laranja profunda, cerca de 15 minutos. (se estiver usando orégano, experimente o molho após 10 minutos de fervura, adicionando mais sal e orégano conforme necessário.) Descarte o manjericão e a pimenta (se estiver usando).