Cozinhar com Campiche: Versáteis batatas de jardim

As batatas Ozette estão entre as mais antigas variedades de herança regional, há muito apreciadas pelo povo Makah, no noroeste do estado de Washington. Aqui, acompanham-se com batatas peruanas roxas e temperadas com ervas, cebola e aipo.

Batatas, cebolas frescas e ervas da horta — sim, é esta altura do ano. Esperamos pacientemente que o jardim florescesse e a primavera finalmente chegasse.

Uma variedade de batata que adoro é uma batata tradicional chamada Ozette. A batata é um alevino pequeno e muito gostoso. A segunda batata aqui é uma peruana roxa.

Estes são comuns e tendem a tomar conta de um jardim. Corte aberto na colheita, eles apresentam uma cor roxa vibrante e surpreendente. Parte dessa cor sai, mas o ponto é simples: um cozinheiro termina com um prato farto e uma apresentação incomum.

Adicione um pouco de aipo, um pouco de frango desfiado ou pedaços de peixe e você terá um picadinho colorido, e essas batatas são um acompanhamento saboroso para um assado ou bife.

Por vezes, uma simples apresentação é o acompanhamento perfeito para uma refeição rápida. As batatas podem ficar em pé sozinhas. Essas batatas únicas crescem até mesmo em um jardim composto principalmente de areia de praia, padrão na Península de Long Beach.

Uma colher de sopa de caldo e pasta de feijão preto dá um salto à receita. Assim como os pimentões em cubos. O feijão verde é um vegetal perfeito para acompanhar. Eu gosto de jogá-los em um pouco de manteiga com um pouco de molho de pimenta doce.

Para um hash, adicione uma berinjela japonesa. Não há fim para as oportunidades para a batata adaptável.

Ingredientes

• 1 libra de batatas de alevinos (Ozettes),

pré-cozido e cortado em tamanho de mordida

• 1 libra de batatas roxas, cozidas e

corte do tamanho da mordida

• Uma cebola média em cubos médios

• Três talos de aipo, fatiados 1/2 polegada

diagonalmente

• Ervas: salsa fresca, alecrim seco

e manjericão

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de manteiga

• Quatro dentes de alho fresco, amassados ​​e

finamente picado

• Cebolas verdes, cortadas na diagonal em 1 polegada

peças

• Salpicos de caldo de galinha caseiro,

ou um pouco de molho de feijão preto asiático (ou

ambos!)

• Sal e pimenta a gosto

• Flocos de pimenta seca (opcional)

Preparação

Ferva as batatas e reserve. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e manteiga. Refogue o alho e a cebola.

Adicione rapidamente o aipo e cozinhe por alguns minutos até ficar translúcido. Adicione as batatas e depois as ervas. Sal e pimenta a gosto e misture as cebolas verdes. Despeje um pouco de caldo e molho de feijão preto. Misture os ingredientes com um pouco de azeite virgem na panela quente até ficar bem misturado. Um ovo escalfado é perfeito por cima.

Neste ponto, tente expandir a receita em um hash adicionando pequenos pedaços de carne ou peixe - ou complete com muitos vegetais.

David Campiche é ceramista, poeta, escritor e morador vitalício da Península de Long Beach. Seu romance "Black Wing" já está disponível nas livrarias.

Conecte-se

Mantém isso limpo.Por favor, evite linguagem obscena, vulgar, lasciva, racista ou sexualmente orientada. POR FAVOR, DESLIGUE O CAPS LOCK. Não ameace.Ameaças de prejudicar outra pessoa não serão toleradas.Seja Verdadeiro.Não minta conscientemente sobre qualquer pessoa ou coisa.Seja legal.Nenhum racismo, sexismo ou qualquer tipo de -ismo que seja degradante para outra pessoa.Seja pro ativo.Use o link 'Denunciar' em cada comentário para nos informar sobre postagens abusivas.Compartilhe conosco.Adoraríamos ouvir relatos de testemunhas oculares, a história por trás de um artigo.