Receita de Molho de Limão e Coentro

curativos e molhos

Então você comeu a salada Guacamole Greens no Sweetgreen todos os dias durante um ano porque adorou aquele molho de limão e coentro. Então, depois de perceber que basicamente gastou o equivalente a um adiantamento em uma casa, você passou a fazer uma salada em casa com molho de limão e coentro engarrafado do Trader Joe's. Agora você está pronto para subir de nível para fazer molho de limão e coentro.

Bem-vindo ao seu novo mundo.

Você provavelmente já tem a maioria dos ingredientes para fazer o molho de limão e coentro, e o restante dos ingredientes da receita é bastante acessível!

Esses ingredientes parecem familiares? Se você já está aqui há algum tempo e sabe da minha obsessão absoluta pelo molho verde peruano Aji Verde, pode pensar que os dois molhos à base de coentro e limão são a mesma coisa, porque eles têm quase a mesma lista de ingredientes e até têm o mesma cor. No entanto, o Aji Verde e o Coentro Lime Dressing têm ingredientes semelhantes, mas não exatamente os mesmos, e em proporções diferentes.

Coentro, cebolinha, alho, jalapeño e limão são ingredientes onipresentes na culinária latina. Claro, também são guarnições comuns no pho, a sopa de macarrão de arroz vietnamita, e não sei como essa culinária geográfica se desenvolveu, mas isso é dissertação de mestrado para outro dia.

Nunca em um milhão de bilhões de anos eu teria pensado em desenvolver uma receita para o molho Cilantro Lime, muito menos fazê-lo pelo menos uma vez por semana e colocá-lo em tudo e qualquer coisa. Eu odeio coentro. Como odeio isso. Não, coentro não tem gosto de detergente para mim. Tem um gosto muito, muito pior.

Por si próprio.

Por alguma razão, o coentro não se destaca tão agressivamente vil neste molho. Tem que haver algo na química biofísica de misturar cachos inteiros de coentro, incluindo suas hastes, que na verdade são onde está o pior da ofensa olfativa, em velocidades muito altas que transformam o sabor anteriormente desagradável em um que é apenas sutilmente nocivo. Mais ou menos como molho de anchova, kimchi e queijo azul são.

É claro que também pode ser que outros ingredientes intensamente perfumados, como vários dentes de alho cru, cebolinha fresca e fermento nutricional ou queijo, "domestiquem" o sabor do coentro.

Seja qual for a ciência, de alguma forma funciona para criar o Cilantro Lime Dressing, um molho verde brilhante, com alho e azedo com limão. Regue como um molho sobre uma tigela de burrito. Misture aos ovos mexidos. Sirva com batatas fritas. E, claro, use-o exatamente como seu nome, misturado com verduras e legumes frescos para uma salada incrível. Como há até um jalapeño inteiro misturado ao molho, ele também tem um toque picante.

Uma observação rápida: o molho de limão e coentro apresentado é à base de plantas/vegano e é infinitamente flexível em relação à substituição de outras preferências alimentares ou de ingredientes que você já possa ter, como queijo parmesão, azeite de oliva

Coentro . A receita é à base de coentro. Se você tiver que substituir o coentro porque não gosta de coentro ou não tem, não faça esta receita. Eu costumava arrancar as folhas completamente de cada caule, mas, a essa altura, não há motivo. Você pode usar a maior parte do caule, exceto os 2 polegadas de fundo fibrosos.Cebolas verdes . As cebolinhas têm seu próprio sabor e você pode usar as partes branca e verde do talo. Se você não tiver cebolinhas na cozinha ou se elas não parecerem muito frescas no mercado, substitua-as por cebolas redondas brancas, amarelas ou roxas.Alho . Use alho fresco. Alho em pó e/ou alho desidratado são muito diferentes em intensidade para um molho como este.Pimenta jalapeno . Eu uso meia pimenta jalapeño muito grande para esta receita, e a intensidade do calor do molho depende apenas de quão picante é a pimenta. Você pode substituir a pimenta serrano sabendo que os serranos, embora menores, são mais picantes. Proceda de acordo. Se você quiser um molho de limão e coentro puro sem tempero, deixe a pimenta jalapeño de fora. Se você gosta do sabor da pimenta, use cerca de ¼ de um pequeno pimentão verde.