Zhoug, o molho verde iemenita com um chute picante

Embora vindos de cozinhas completamente distintas, às vezes os pratos têm uma forte semelhança. Tome zhoug, um condimento iemenita feito com coentro batido em azeite. Quando servido em uma tigela, seria fácil confundir com chimichurri ou pesto; em vez disso, é uma criação picante distinta.

Foi criado pela primeira vez por judeus que se estabeleceram no Iêmen, e o condimento agora se espalhou pelo Oriente Médio e é especialmente popular em Israel. Ele recebeu uma variedade de nomes, incluindo skhug, sahawiq e daqqus. Não importa como é chamado, o molho possui um sabor forte e incrivelmente versátil.

Feito com cardamomo, cominho, pimentões verdes picantes e muito coentro, é saboroso e brilhante. Jogue-o em alguns ovos ou vegetais assados ​​e os fará aparecer como um prato independente. Como uma salsa, cada versão é única, portanto, criar zhoug é sempre emocionante - não é de admirar que tenha se tornado um forte dos restaurantes do Oriente Médio, inclusive nos EUA. Então, surge a pergunta: como esse molho refrescante e saboroso se junta?

O caráter brilhante da pasta repousa sobre três componentes centrais - o elemento herbal, as especiarias e o calor. Na hora das verduras, comece com um molho de coentro fresco, que é o sabor predominante. Algumas também integram a salsa, mas em menor proporção, com o verde compreendendo cerca de um ⅓ do volume.

A preparação começa por torrar as especiarias numa frigideira. Cominho e cardamomo são os sabores principais, mas geralmente são expandidos com coentro, pimenta preta e, às vezes, flocos de pimenta vermelha ou alcaravia. Depois de dourar levemente, jogue em um almofariz e pilão e triture à mão para liberar o máximo de óleo.

Em seguida, jogue o alho e os pimentões na mistura pulverizada. No Iêmen, a variedade de chile utilizada é chamada de bisbaas, uma cultivar longa e verde que lembra um Anaheim, mas com mais vigor. Para replicar seu sabor picante, substitua por serranos e jalapeños. E se desejar ainda mais calor, jogue algumas pimentas secas. Continue a bater a mistura por cerca de cinco minutos até que se transforme em uma pasta grossa.

Finalmente, as ervas são introduzidas em lotes. Batê-los gradualmente requer um pouco de graxa de cotovelo, mas obtém a mistura mais saborosa. Quando estiver com consistência de polpa, adicione um bom fio de azeite, junto com sal e uma borrifada opcional de suco de limão. Está pronto a servir assim que atingir uma consistência homogénea perfeita. Se você estiver com pressa, um processador de alimentos pode reduzir o tempo, mas o resultado não será exatamente o mesmo.

Muito parecido com seus primos à base de coentro, zhoug é maravilhosamente versátil. Em Israel, é um componente popular dos pratos mezze, servido junto com petiscos como falafel e pita. Pode até adicionar outra camada a um molho, regado com hummus para um toque picante. E seu sabor de ervas é bem-vindo em um kebab - quem não quer um toque brilhante e pungente em cima de frango grelhado?

Os sabores de Zhoug combinam bem com laticínios, seja regado com iogurte ou ao lado de um queijo mais firme como o queijo feta. Jogado em alguns legumes e feijões frescos picados, e é um almoço rápido. Tal como o pesto, junta-se a vários componentes e pode tornar-se a peça central, sejam legumes assados ​​e arroz ou até uma salada.

Não o negligencie durante o café da manhã também. Regado com ovos mexidos, fritada ou shakshuka, despertará o paladar para um dia saboroso. Com tantos usos, definitivamente vale a pena criar um grande lote. Se sobrar, não se preocupe - o zhoug pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.