Por que você deve começar a adicionar leite aos seus feijões fritos

Embora existam erros que todo mundo comete quando se trata de feijão, o feijão frito é um prato versátil, servindo como acompanhamento, como entrada quando combinado com arroz ou como recheio de tacos ou burritos. E sejam eles feitos de feijão preto, feijão carioca ou feijão, eles adicionam um elemento quente, reconfortante e às vezes picante a qualquer refeição. É um pouco impróprio chamá-los de fritos, embora os feijões para este prato sejam fritos apenas uma vez. O nome é uma tradução da frase em espanhol "frijoles refritos", que na verdade significa feijão bem frito.

Este prato foi rastreado até o norte do México, onde começou há cerca de um século. Desde então, pode ser encontrado em todo o mundo e é um item básico nos cardápios de muitos restaurantes mexicanos. Feijão frito também é um prato fácil para um cozinheiro caseiro, e há um truque incomum para deixar seu feijão mais cremoso. Acredite ou não, a adição de leite ao feijão tem um efeito maravilhoso na consistência do prato.

A maioria das receitas de feijão frito é bastante simples. Em termos de ingredientes, geralmente são feijões, cebolas, alho, pimenta (ou pimenta em pó para dar cor e sabor) e algum tipo de gordura. Banha ou óleo vegetal funcionariam bem para este prato, mas poucas receitas mencionam o leite, o que é uma oportunidade perdida. Este líquido pode ajudar a deixar seus grãos mais macios e saborosos.

Quando os feijões estiverem macios, é hora de fritá-los. Alho é cozido no óleo e, em seguida, o feijão é adicionado. O feijão é amassado, e é aí que entra o leite. Alguns cozinheiros gostam da textura quando você amassa o feijão à mão com um garfo ou espremedor de batatas. No entanto, você pode usar um processador de alimentos ou liquidificador, se preferir. À medida que estiver amassando, adicione uma pequena quantidade de leite – cerca de meia xícara – ao feijão e mexa. Essa adição torna a mistura de feijão mais solta e macia. Pense em quando você adiciona leite ou creme ao purê de batatas.

Se você está procurando um atalho rápido para deliciosos feijões fritos, o leite também pode ajudar aqui. Aqueça o conteúdo de uma lata de feijão frito e acrescente o leite à mistura. Isso fará com que os feijões fritos tenham um acabamento mais flexível. Você também pode colocar um pouco de leite ao reaquecer feijões fritos, para um chute cremoso.