Por que você precisa remover as sementes das pimentas secas do Chile

Pimentas secas são uma ótima maneira de adicionar um pouco de calor e sabor a um prato e podem ser usadas para melhorar ensopados, sopas, pimentas, molhos de tomate e salsas. Existem várias variedades diferentes de pimentas secas, mas algumas das mais comuns incluem ancho, guajillo, mulato e pimenta chipotle (por Delighted Cooking).

A culinária mexicana, em particular, geralmente apresenta pimentas secas, representadas em alimentos básicos como mole, um molho tradicional de pimenta malagueta, chocolate, especiarias e muito mais (via Washington Post). Ancho e mulato, juntamente com pimentas pasilla, são até referidos como a "Santíssima Trindade" das pimentas secas mexicanas, de acordo com a Diversivore.

Pimentas secas são um ingrediente versátil que também pode ser usado para apimentar marinadas ou reidratar e rechear com sua escolha de carne, queijo ou vegetais, estilo chile relleno. Qualquer que seja o caminho que você decida usar com pimentas secas em sua cozinha, apenas certifique-se de remover as sementes.

Embora algumas pimentas secas tragam o calor, é um equívoco comum pensar que as pimentas derivam seu tempero das sementes. Essa queimadura potente se origina da capsaicina, a substância química encontrada nas pimentas que é responsável por sua transpiração e dor ao comer alimentos picantes, de acordo com Chili Pepper Madness.

A capsaicina, na verdade, está concentrada em uma parte da planta da pimenta chamada miolo, uma membrana esbranquiçada que pode ser extraída para quem optar por reduzir o fator calor. As sementes não são apenas a fonte do fogo de uma pimenta malagueta seca, mas também têm um sabor amargo que as pessoas podem achar desagradável ou que pode afetar negativamente certas receitas (via Serious Eats). Então, cabeças de especiarias, tomem nota: você não precisa reter as sementes para acender a tocha de língua.

Outra razão pela qual você pode querer considerar usar pimentas secas sem sementes antes de incorporá-las à sua cozinha é a textura, especificamente em relação aos molhos, já que as sementes podem escapar do processamento e prejudicar o equilíbrio de uma textura suave e cremosa. Você pode remover as sementes antes de cozinhar ou coar depois. Para a primeira abordagem, siga o truque simples de Mashed que facilita a semeadura de pimentas e economiza tempo e aborrecimento.