O que realmente está acontecendo em seu pote de flocos de pimenta vermelha

Poucos condimentos são mais anônimos do que aqueles rotulados como "flocos de pimenta vermelha". À primeira vista, o nome parece óbvio, mas, pensando bem, na verdade levanta muitas questões – especialmente porque muitos potes de especiarias não fornecem uma lista de ingredientes. O que está acontecendo lá?

A resposta curta é que, como o objetivo principal dos flocos de pimenta vermelha é fornecer calor, um pote consiste principalmente de pimenta caiena seca e triturada. A pimenta caiena, da família Capsicum annuum, classifica-se no meio de "quente" na escala Scoville entre 30.000 e 50.000 unidades de calor Scoville, ou SHU. Em comparação, as pimentas fantasmas atingem 1,5 milhão. Ligeiramente frutadas e um pouco terrosas, as pimentas caiena não têm um sabor tão forte quanto algumas de suas contrapartes, tornando-as ideais como uma modesta fonte de calor para sua fatia de pizza.

Eles também são uma mistura de outras pimentas da família Capsicum annum, que inclui Fresno, Anaheim, jalapeño e pimentão. Dependendo da marca de flocos de pimenta vermelha que você comprar, algumas ou todas as outras pimentas podem ser incluídas. Se você é do tipo DIY, no entanto, vale a pena fazer seus próprios flocos de pimenta em casa.

Dada a variedade de sabores e calor disponíveis na forma de pimentas secas, sua imaginação é limitada ao fazer seus próprios flocos de pimenta vermelha sob medida. Considere o gochugaru da Coréia, levemente defumado e um pouco doce, como um delicioso topo de pipoca. Uma combinação do sabor terroso do pimentão do Novo México com um pouco de pasilla ou chipotle defumado daria profundidade a qualquer prato de carne ou frango. Se você estiver inclinado a secar suas próprias pimentas, faça-o em forno baixo (cerca de 200 graus Fahrenheit) até que possam desintegrar-se em sua mão. Depois de secos e esmagados em um moinho de café limpo ou almofariz e pilão, use seus flocos de pimenta o mais cedo possível, pois eles envelhecem rapidamente.

Se você está procurando um pouco de tempero rápido, encontre o pote de flocos de pimenta vermelha que melhor se adapta ao seu gosto e tenha certeza de que contém principalmente pimenta caiena. Se você estiver se sentindo aventureiro, experimente diferentes tipos de pimentas secas e frescas até criar sua mistura de assinatura, porque a vida deve ser deliciosa e um pouco picante.