Receita Vegana de Cogumelo Juba de Leão "Bolos de Caranguejo"

Cogumelos e pós de cogumelos estão na moda agora por causa de seus sabores e versatilidade impressionantes. Um cogumelo que ganhou atenção especial é a juba de leão, conhecida por sua aparência única que lembra, você adivinhou, a juba de um leão. Os cogumelos juba do leão oferecem uma infinidade de benefícios para a saúde, por isso é óbvio usá-los em receitas sempre que possível.

A treinadora de bem-estar e desenvolvedora de receitas Miriam Hahn nos traz esta receita de "bolos de caranguejo" veganos de cogumelos juba de leão e diz: "Comecei a pesquisar os incríveis benefícios dos cogumelos há cerca de 5 anos e bebo a forma em pó de juba de leão no meu café todos os dias. Foi apenas no ano passado que encontrei cogumelos juba de leão reais disponíveis nas lojas e adorei trabalhar com eles." Os cogumelos têm uma textura única que desfia e pode imitar coisas como carne de caranguejo e até carne de porco desfiada quando cozida com certos temperos. Portanto, se você está procurando uma alternativa vegana ao clássico prato de frutos do mar, esta receita produzirá resultados bastante impressionantes.

Para fazer esta receita, em primeiro lugar, precisamos comprar cogumelos juba de leão. "Eles parecem completamente diferentes dos cogumelos comuns. Normalmente os encontro em caixas e consistem em alguns cachos grandes em vez de cogumelos individuais", explica Hahn. "Eles são muito densos antes de serem quebrados, e é por isso que 4 a 5 onças renderão cerca de 2 xícaras deles quando forem triturados." Para encontrá-los, você deve verificar as lojas de saúde que tendem a oferecer uma grande variedade de cogumelos.

Enquanto estiver no corredor de produtos, pegue um pouco de aipo, cebola, salsa e limão. Vamos precisar de um pouco de semente de linhaça moída para ajudar a ligar as tortas de caranguejo, e isso também pode ser chamado de farinha de linhaça. Na área de produtos secos, pegue alguns palmitos, farinha de rosca vegana ou panko, fermento nutricional, molho Worcestershire vegano, mostarda Dijon, óleo e condimento de picles de endro. A maionese vegana estará na seção refrigerada da loja. Em seguida, verifique seu armário de temperos para temperos Old Bay, grânulos dulse, sal e pimenta. "Se você não conhece os grânulos dulse, pode encontrá-los na seção de especiarias ou na seção asiática", diz Hahn. "Eles são derivados de algas marinhas e nos dão um sabor levemente de peixe (no bom sentido)."

Para começar, misture as sementes de linhaça moídas com a água em uma tigela pequena. Em cerca de 10 minutos formará um gel que será o "ovo" desta mistura.

Em seguida, concentre-se nos cogumelos. Ao trabalhar com cogumelos crina de leão, não queremos lavá-los com água porque são muito absorventes e ficarão encharcados. Em vez disso, limpe qualquer sujeira que encontrar com uma toalha de papel. Na maioria das vezes, eles estarão prontos para funcionar como estão. Comece a ralar os cogumelos descascando-os verticalmente (como faria com o queijo ralado). Faremos basicamente a mesma coisa com o palmito. Ele também vai rasgar bem e se assemelhar à textura do caranguejo. Corte os cilindros ao meio e desfie a partir daí para que os pedaços fiquem mais ou menos do mesmo tamanho da juba de leão desfiada. Em seguida, pique o aipo, a cebola e a salsinha e raspe o limão.

Retire uma tigela grande e misture os cogumelos, palmito, aipo, cebola, salsa, raspas de limão, panko, fermento nutricional, Worcestershire, ¼ xícara de maionese vegana, Dijon, 1 colher de sopa de tempero Old Bay, dulse, sal, pimenta e mistura de sementes de linho. Mexa para combinar e, em seguida, forme 8 hambúrgueres. Coloque os hambúrgueres na geladeira por 20 minutos para firmar. Isso não é crítico, mas ajudará os bolos a ficarem bem unidos durante o cozimento.

Em seguida, faremos um molho tártaro simples como molho para servir com os bolos. Combine a maionese vegana restante, ¼ colher de chá dos temperos Old Bay e o condimento. Mexa, tampe e leve à geladeira até a hora de servir.

Agora que os hambúrgueres estão frios, estamos prontos para colocá-los na frigideira. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e leve ao fogo médio. Quando a panela estiver quente, coloque quantos hambúrgueres couberem. Frite-os por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Coloque-os em papel toalha quando estiverem prontos para drenar o excesso de óleo.