Transporte suas papilas gustativas

Viaje pelo mundo sem sair da cozinha

– Palavras e receitas de Ellie Shortt Fotografia de Don Denton

Três anos atrás, o mundo parecia parar de girar. O planeta Terra, é claro, ainda girava firmemente, mas a vida como a conhecíamos cessou e, junto com ela, o movimento global de nossa espécie. Todas as viagens consideradas não essenciais foram proibidas e, mesmo quando os aeroportos começaram a reabrir lentamente, muitas pessoas hesitaram em embarcar em um avião. Durante esse tempo, escrevi um artigo intitulado "Great Escapes", no qual relembro com saudade as viagens anteriores favoritas e alguns gostos e experiências gastronômicas que ajudaram a moldar essas aventuras. Dois anos se passaram desde então, e eu estive em algumas pequenas escapadelas em família, mapeando mentalmente ansiosamente mais aventuras por vir.

Uma das minhas maiores delícias de viagem está no planejamento. Eu pesquiso incansavelmente as melhores joias escondidas e pontos doces secretos, e me certifico de incluir os pilares testados e comprovados em meio a descobertas espontâneas. Eu organizo listas mestras detalhadas de itens imperdíveis, itens obrigatórios ... e, é claro, itens obrigatórios. E, no processo, recebo o presente de conhecer um pouco melhor meu destino antes de pisar humildemente nesses novos espaços.

Uma das melhores formas de conhecer lugares, pessoas e culturas é por meio da culinária. Sou um grande defensor de lanchar, bebericar, jantar e provar o caminho de uma cidade através dos locais mais amados. Antes de uma viagem, acho fascinante e divertido pesquisar receitas queridas, saboreando refeições temáticas enquanto planejo, preparo e faço a contagem regressiva para a decolagem.

As receitas a seguir representam três lugares que ainda não visitei que estão no topo da minha lista de viagens e talvez também na sua. Mesmo que você não esteja visitando nenhum desses países, os sabores vão arrebatar seu paladar enquanto você viaja pelo mundo sem sair da cozinha.

Margarita Mezcal Picante

A palavra mezcal vem da palavra náuatle "mexcalli", que significa "agave cozido no forno" e se distingue por um sabor defumado. Nove estados mexicanos são particularmente populares para a produção de mezcal: Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Puebla e San Luis Potosí, e cada uma dessas regiões produz mezcal com perfis ligeiramente diferentes. Embora eu ficaria encantado em visitar qualquer uma dessas regiões, sinto uma atração especial pela cidade de Puebla por sua fascinante paisagem cultural e rica história culinária. Com isso dito, uma boa margarita pode ser encontrada em todo este país brilhante e bonito, assim como um bom mezcal. Eu misturo o defumado com o picante, infundindo o mezcal com jalapeño e troco o triple sec mais comumente usado por suco de laranja espremido na hora. Isso me foi apresentado pela primeira vez por um chef mexicano e, desde então, não voltei a um licor com sabor de laranja.

Tempo de preparação: 5 minutos (mais o tempo de infusão)

Faz 2 margaritas

Ingredientes

1 jalapeño, fatiado e sem sementes

4 onças mezcal

1-2 oz suco de laranja fresco espremido

2 onças de suco de limão fresco espremido

1 onça xarope de agave

1 rodela de limão, com uma fatia rasa no meio

ou bordar o vidro

½ colher de sal marinho

½ colher de chá de pimenta em pó

Guarnições opcionais de fatias de limão e jalapeño sem sementes

instruções

Em uma jarra pequena com tampa bem fechada, misture o mezcal, o suco de laranja, o suco de limão, o xarope de agave e as fatias de jalapeño. Feche a tampa e dê uma boa sacudida. Guarde esta mistura na geladeira por 8 a 12 horas (ou menos tempo se você não gostar muito picante). Na hora de saborear, misture o sal e a pimenta em pó e distribua em um prato. Deslize a fatia de limão ao redor da borda de dois copos de gelo e mergulhe as bordas na mistura de sal para revestir. Encha os copos até a metade com cubos de gelo, dê uma boa sacudida na mistura de mezcal na jarra lacrada, retire a tampa, despeje uniformemente entre os dois copos e divirta-se!

Guisado de ovelha marroquino