A proporção ideal ao substituir a pasta chilena por pó

Como as especiarias moídas geralmente perdem sua potência por volta dos seis meses, pode chegar um momento em que você precise trocar a pimenta em pó pela pasta de pimenta. Se o seu pó perdeu o frescor, há uma infinidade de maneiras de substituí-lo - até reunimos algumas de nossas alternativas favoritas. Mas, convenhamos, a versão fresca de um ingrediente quase sempre tem um sabor melhor. No entanto, existem muito mais receitas que exigem pimenta em pó do que em pasta; portanto, para acertar essa substituição, você precisará entender a proporção adequada entre os dois.

Receitas como o clássico chili de Cincinnati, flautas de frango crocante e caçarola mexicana com queijo requerem até algumas colheres de sopa de pimenta em pó, então é fácil pensar que você pode usar a mesma quantidade de pasta para obter o mesmo resultado. Mas não se engane, esses dois ingredientes picantes não são os mesmos. A pasta chilena é um purê feito com a moagem de pimenta malagueta. Por outro lado, a pimenta em pó é uma mistura de pimentas secas e trituradas e uma variedade de especiarias diferentes, enquanto a pimenta em pó contém apenas pimentas pulverizadas. Seja qual for o que você deseja substituir, você deve manter essa métrica de conversão em mente.

A pasta chilena pode significar uma infinidade de coisas diferentes, dependendo de qual pimenta você está usando. Harissa, gochujang, ancho chili paste e sriracha podem ser algumas das pastas de chile mais populares nos EUA, mas você também pode fazer esse condimento usando chipotles, árbols, cascabels e muito mais. E se você comprar sua pasta de pimenta na loja ou prepará-la em casa, normalmente desejará usar quatro vezes mais pasta do que a quantidade de pó ditada em uma receita.

Enquanto o pó de pimenta é feito simplesmente de pimentas secas e outras especiarias, e a pimenta em pó nada mais é do que pimentas trituradas, a pasta de pimenta normalmente dilui as pimentas durante o processo de cozimento. Algumas receitas usam água, enquanto outras pedem opções mais saborosas, como caldo de galinha ou azeite, e algumas até adicionam ingredientes como nozes, cebola e alho. Portanto, o tempero e o sabor das pimentas são ligeiramente diluídos na pasta em comparação com o pó. A potência da sua pasta depende de quais pimentas você está usando, é claro, bem como dos outros ingredientes envolvidos - mas, em geral, essa proporção é segura para um substituto fresco e saboroso.