O alho em pó que você precisa para começar a usar

Se você gosta de cozinhar, estamos dispostos a apostar que há um aliado de cozinha em particular que você sempre usa: o alho. Este allium maravilhosamente saboroso é um item básico da despensa genuína, entrando em uma variedade tão grande de pratos que é difícil contar, desde molhos de massas italianos e ensopados franceses até gumbo crioulo e todas as refeições saborosas intermediárias.

O alho é versátil não só no seu sabor indispensável nas mais diversas cozinhas, como também nas formas que assume na cozinha. Muitos de nós provavelmente estamos mais acostumados a cortar alho fresco, mas o alho também é usado como óleo de alho, sal de alho, alho preto (fermentado), flocos de alho, alho granulado e, claro, alho em pó (via The Spruce Eats).

Embora o alho em pó possa ter uma má reputação por ser um tempero de atalho onde o alho fresco teria um sabor melhor, conforme observado por Slate, ele traz um sabor rico para fricções secas, farinha temperada e muito mais. E, como se vê, o alho em pó tem potencial para ser ainda mais saboroso do que você imagina. Continue lendo para descobrir como liberar seu potencial.

Se você cozinhou com alho em pó, provavelmente está acostumado a sacudi-lo para secar em uma mistura de especiarias ou sobre um pouco de pipoca. Mas você sabia que o alho em pó fica ainda mais arredondado se for misturado primeiro com água?

Cook's Illustrated explica que o alho em pó - que é apenas alho desidratado finamente moído - contém um composto importante chamado alinase. Quando os produtores de alho em pó desidratam o alho cru, eles tomam cuidado para não aquecê-lo acima de 140 graus, a fim de preservar esse composto sensível. A alinase é responsável pela produção de alicina, outro composto quase totalmente responsável pelo forte sabor que associamos ao alho. Mas como a alinase fica dormente no alho seco, ela precisa ser despertada com água para que o composto produza alicina.

A Cook's Illustrated sugere que uma maneira fácil de fazer isso é simplesmente misturar alho em pó em "uma quantidade igual de água" antes de cozinhar. Isso ativa a alinase e, por sua vez, a alicina. Experimente da próxima vez que cozinhar com alho em pó e descobrirá que ele dará um sabor mais forte e adocicado aos seus pratos.