Receita de purê de batatas com creme azedo e cebola

Por Shilpa Uskokovic

5,0

(1)

Um saco de 5 libras de batatas alimenta pelo menos oito e ainda custa menos do que um café com leite. E quem não ama purê? Aqui, damos a eles o tratamento de creme azedo e cebola, com cebola em pó fazendo o trabalho pesado, entregando com mais eficácia e precisão o prometido sabor de batata frita do que uma cebola fresca. Os laticínios são apresentados em nada menos que três formas - creme de leite, creme azedo e manteiga, é claro - e, francamente, a pequena extravagância vale a pena. E embora gostemos de alguns purês com Yukon Golds, para esta receita, dizemos que fique com russets.

Para receitas mais altamente desejadas que ajudarão você a economizar alguns $$$ ao longo do caminho, confira a coluna mensal de Shilpa, What a Steal.

Todos os produtos apresentados no Bon Appétit são selecionados de forma independente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através dos links de varejo abaixo, ganhamos uma comissão de afiliado.

Panela grande

$ 55 na Amazon

Escorredor de macarrão

$ 11 na Amazon

espremedor de batatas

$ 15 na Amazon

Panela Pequena

$ 155 na Amazon

5

1

2

1

2

1

1

1

12

Lugar5 libras de batatas russet, descascadas, cortadas em quartos, em uma panela grande e despeje água fria para cobrir em 1". Adicione 1 Colher de Sopa. pó de cebolae o suficientesal kosher para tornar a água salgada como o oceano. Cubra e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe (não ferva!) Até que as batatas estejam macias, mas não quebradiças, 30 a 35 minutos (um testador ou espeto inserido nos centros deve encontrar muito pouca resistência). Escorra as batatas; volte para a panela quente. Deixe descansar fora do fogo, descoberto, para permitir que o excesso de líquido saia enquanto você aquece a mistura de creme.

Trazer1 xícara de creme de leite, 2 colheres de chá. pimenta moída na hora, 1 colher de chá. pó de alho, 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. sal kosher Morton, e restante 2 colheres de chá. pó de cebolapara ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo para dissolver o sal, cerca de 5 minutos.

Usando um espremedor de batatas, esmague as batatas quentes até ficar homogêneo (você também pode passar por um espremedor ou moinho de alimentos para uma tigela grande, se preferir, depois transfira de volta para a panela). Adicione a mistura de creme; misture vigorosamente para combinar. Adicionar um de 16 onças. creme azedo recipientee1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente e misture novamente para combinar (retorne a panela ao fogo baixo, se necessário). Tempere com mais sal se necessário. Junte6 cebolinhas (cerca de 1 cacho), apenas as partes verdes escuras, em fatias finas.

Transfira o purê de batatas para uma tigela grande e cubra com umpaçoca de manteiga sem sale restante6 cebolinhas (cerca de 1 molho), apenas as partes verdes escuras, em fatias finas.

Como você avaliaria o creme azedo e o purê de batata com cebola?

Deixe um comentário

Eu não tinha creme de leite em mãos, então usei leite desnatado. Acho que isso deixou as batatas menos cremosas, mas ainda assim deliciosas. Além disso, reduzi a receita pela metade quando a fiz. Não tenho certeza de quantas porções a receita completa deveria fazer. Minha meia receita rendeu facilmente 8 porções.

Mort G

Annandale, Virgínia

11/05/2023