Pomona Cider Company mostra pequenos

por Sheila Julson

02 de junho de 2023

9h17

A Pomona Cider Company, uma taberna de cidra dura e restaurante com pequenos lotes de sidras mais secas ao estilo da Normandia, foi inaugurada em abril na 2163 N. Farwell Ave. Pomona (batizada em homenagem à deusa romana das árvores frutíferas) se esforça para oferecer uma experiência elevada com sidras fabricado por Island Orchard Cider, em Door County. Eles também têm dois tanques de fermentação no local para fazer cidra experimental.

As doze sidras na torneira estão disponíveis a copo, jarro ou voo para desfrutar na taberna. Os hóspedes também podem escolher entre aperitivos, coquetéis de cidra, cerveja, soda cáustica, vinho e opções não alcoólicas. Cidra engarrafada e growlers estão disponíveis para quem quiser levar a sidra para casa. Um menu de comida apresenta grandes pratos compartilháveis, charcutaria, lanches e galette (torta).

O co-proprietário da Pomona Cider Company, Tom Gabert, experimentou o Island Orchard Cider pela primeira vez quando sua esposa trouxe para casa algumas garrafas de uma despedida de solteira. Antes disso, ele associava a sidra às sidras doces produzidas comercialmente. "Quando fui apresentado a uma sidra mais seca, ao estilo francês da Normandia, comecei a gravitar em direção a beber cidra com mais frequência", diz ele.

Foto: Pomona Cider Company - pomonaciderco.com

Gabert finalmente conheceu os proprietários da Island Orchard Cider, Bob e Yannique Purman, por meio de seu outro negócio, Pour, um serviço de bebidas para eventos. Gabert e os Purmans, que têm seu próprio pomar de maçãs na Ilha de Washington, compartilham uma paixão pelo lado agrícola da produção de bebidas.

"Fiquei impressionado com o conhecimento deles sobre o processo de fermentação da sidra e sua visão e maneira de desenvolver sabores, como uma cidra de lavanda feita com lavanda da fazenda de lavanda Fragrant Isle, na ilha de Washington", diz Gabert.

Gabert desenvolveu uma amizade com os Purmans. Em 2016, eles lançaram um plano para desenvolver um local em Milwaukee para a sala de degustação. Eles descobriram que os regulamentos de Wisconsin proibiam uma sidra, que opera sob as mesmas diretrizes de uma vinícola, de ter duas licenças de varejo.

Depois de consultar seus advogados e conversar com autoridades municipais e estaduais, Gabert fez parceria com Matt "Sawyer" Purman, filho de Bob e Yannique, para abrir a Pomona Cider Company como uma entidade separada. Pomona carrega os produtos da Island Orchard Cider. Eles usam o suco de seu pomar para suas próprias sidras experimentais de pequenos lotes.

Os Purmans começaram a plantar macieiras anãs, todas cultivares de sidra, em 2005. O clima e o solo na Ilha de Washington produzem frutas semelhantes às da região francesa da Normandia. Eles começaram a fazer cidra em 2011. Gabert diz que a maioria das variedades de sidra da Island Orchard que eles carregam são misturas feitas de diferentes variedades de maçã. Ingredientes como cerejas, lavanda e lúpulo são todos provenientes de Wisconsin. A maioria de suas sidras são secas; o mais doce do menu é uma sidra de pêra.

A primeira cidra no local produzida pelo fabricante de cidra de Milwaukee, Shawn O'Halloran, é a sidra True North de fonte única. "É como morder uma maçã crocante com mel, mesmo que seja uma maçã do Northern Spy", diz Gabert. Uma das poucas sidras mais doces do cardápio, é proveniente apenas do Northern Spy e adoçada com seu próprio suco por meio de um processo exclusivo usado pela Pomona.

Gabert diz que eles impressionaram as pessoas que não bebem sidra, mas estavam curiosas para experimentar um novo negócio. "Eles ficaram surpresos com o sabor das sidras. Nunca queremos esconder nossas maçãs com adoçantes ou sabores artificiais. Com lavanda, cereja ou gengibre, você obterá essas notas, mas a maçã sempre aparecerá."

Gabert fez parceria com os chefs Sam Sandrin e Katie Gabert (sua irmã), da Strega Paster, para criar um menu de comida que incorpora sidras no processo de cozimento. Eles lutam pelo desperdício zero usando restos em outros pratos. Eles também têm uma linha de vinagres.

O brunch de domingo, servido das 10h às 15h, inclui coquetéis feitos de sidra (mas sem bebidas destiladas, pois não têm licença para servir bebidas alcoólicas) e Bloody Marys feitos com saquê. As opções de brunch incluem opções sem glúten e veganas. Procure iogurte macha de morango, estratos de cogumelos, salada de sete camadas, rosquinhas de cidra, frango e waffles ou brownies cósmicos feitos com recheio de caramelo de cidra de lúpulo. Gabert promete que os flutuadores de sidra, feitos com seu próprio creme, estarão chegando em breve.