culinária multicultural
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culinária multicultural

May 03, 2023

Somos uma nação multicultural com muitas influências étnicas diferentes, a comida Trini não pode ser definida apenas por duplos e tubarões e assados, embora esteja chegando perigosamente perto disso. Sou um amante da gastronomia, gosto de aprender sobre diferentes culturas, principalmente através de suas comidas. Temos muitas influências aqui em Tribidad e Tobago, muitos ingredientes foram trazidos para nossas costas por diferentes nações durante o colonialismo e é interessante entender como eles eram usados ​​e como os usamos hoje.

Aqui estão alguns dos meus pratos favoritos que preparo com frequência, usando muitos ingredientes retirados de uma variedade de culturas.

Celebremos sempre a nossa diversidade. Cozinha feliz!

Brandada de mandioca e bacalhau

Um clássico tradicional mediterrânico feito com bacalhau e batatas, aqui usei mandioca para uma brandada terrosa e deliciosa e usei muito azeite e peixe salgado, presente dos nossos antepassados ​​portugueses.

4 onças de bacalhau salgado

½ lima

⅓ xícara de azeite

⅓ xícara de leite

4 dentes grandes de alho picados

1 pimenta malagueta, sem sementes

1 lb de mandioca, cozida e veia interna removida

½ xícara de leite

2 colheres de sopa de manteiga

¼ xícara de cebolinha picada

sal e pimenta-do-reino moída na hora

Esprema o suco de limão no bacalhau e ferva em água fresca suficiente até ficar macio, cerca de 5 a 10 minutos, retire e lasque.

Aqueça o óleo e ⅓ xícara de leite separadamente.

Coloque o peixe no liquidificador ou processador de alimentos e bata, adicione o alho e a pimenta.

Com o motor ligado, adicione ⅓ de leite e óleo alternadamente e processe até obter uma consistência cremosa.

Retire e reserve.

Pré-aqueça o forno a 350F.

Aqueça ½ xícara de leite com manteiga, adicione a mandioca e amasse até obter uma consistência cremosa, uma batedeira manual funciona bem aqui. Adicione a cebolinha e misture.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Junte a mandioca com a mistura de peixe salgado e misture bem.

Coloque em um prato raso untado e asse até dourar por cima. Cerca de 15 minutos.

Retire e sirva com torradas para um delicioso aperitivo.

Serve 6 a 8

Ceviche de peixe-rei com harbanero

Ceviche é uma iguaria espanhola do Caribe, deliciosa quando se usa o peixe mais fresco, o peixe é marinado em toneladas de suco de limão fresco, que transforma o peixe em uma textura tenra e delicada. Em seguida, é casado com uma variedade de ervas frescas, vegetais e habanero fresco para fazer um primeiro prato viciante. É melhor consumido no dia em que é feito.

1 libra de filé de peixe-rei, fresco não congelado

6 limas

1 cebola roxa pequena, bem picada

1 pimenta harbanero amarela, sem sementes e finamente picada

2 tomates, em cubos

2 pepinos jovens, em fatias finas

1 cacho pequeno de chadon beni, cortado em chiffonade

Azeite

Sal e pimenta preta

Lave o peixe-rei e corte em cubos de cerca de ¼ de polegada, coloque em uma tigela de vidro.

Corte os limões em dois e esprema tudo sobre o peixe.

Deixe marinar por cerca de 2 horas tampado na geladeira.

Escorra o suco de limão do peixe, coloque em uma tigela de vidro limpa.

Adicione todos os outros ingredientes e mexa bem.

Regue generosamente com azeite e tempere com sal a gosto.

Sirva com milho frito feito na hora ou tortilhas de farinha.

serve 6

Char siu asas de frango

Um aperitivo delicioso e saboroso, o molho é inebriante com muitos níveis de sabores extraídos de nossas influências chinesas.

Use-o como um molho para regar frango inteiro ou costelas grelhadas.

12 asas de frango, pontas separadas removidas

marinado

1 colher de alho

½ colher de chá de cinco especiarias em pó

1 colher de chá de óleo de gergelim

2 colheres de salgueiro

1 xícara de molho char sui

2 colheres de salgueiro

1 c. de sopa de molho de pimenta

¼ xícara de sementes de gergelim

Deixe o frango marinar nos ingredientes da marinada por uma hora.

Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela pequena e aqueça até borbulhar. Remover.

Pré-aqueça o forno a 375F, coloque as asas em uma assadeira forrada, asse as asas por 30 minutos até ficarem cozidas, pincele generosamente as asas com molho char sui.