culinária multicultural
Somos uma nação multicultural com muitas influências étnicas diferentes, a comida Trini não pode ser definida apenas por duplos e tubarões e assados, embora esteja chegando perigosamente perto disso. Sou um amante da gastronomia, gosto de aprender sobre diferentes culturas, principalmente através de suas comidas. Temos muitas influências aqui em Tribidad e Tobago, muitos ingredientes foram trazidos para nossas costas por diferentes nações durante o colonialismo e é interessante entender como eles eram usados e como os usamos hoje.
Aqui estão alguns dos meus pratos favoritos que preparo com frequência, usando muitos ingredientes retirados de uma variedade de culturas.
Celebremos sempre a nossa diversidade. Cozinha feliz!
Brandada de mandioca e bacalhau
Um clássico tradicional mediterrânico feito com bacalhau e batatas, aqui usei mandioca para uma brandada terrosa e deliciosa e usei muito azeite e peixe salgado, presente dos nossos antepassados portugueses.
4 onças de bacalhau salgado
½ lima
⅓ xícara de azeite
⅓ xícara de leite
4 dentes grandes de alho picados
1 pimenta malagueta, sem sementes
1 lb de mandioca, cozida e veia interna removida
½ xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
¼ xícara de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Esprema o suco de limão no bacalhau e ferva em água fresca suficiente até ficar macio, cerca de 5 a 10 minutos, retire e lasque.
Aqueça o óleo e ⅓ xícara de leite separadamente.
Coloque o peixe no liquidificador ou processador de alimentos e bata, adicione o alho e a pimenta.
Com o motor ligado, adicione ⅓ de leite e óleo alternadamente e processe até obter uma consistência cremosa.
Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno a 350F.
Aqueça ½ xícara de leite com manteiga, adicione a mandioca e amasse até obter uma consistência cremosa, uma batedeira manual funciona bem aqui. Adicione a cebolinha e misture.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Junte a mandioca com a mistura de peixe salgado e misture bem.
Coloque em um prato raso untado e asse até dourar por cima. Cerca de 15 minutos.
Retire e sirva com torradas para um delicioso aperitivo.
Serve 6 a 8
Ceviche de peixe-rei com harbanero
Ceviche é uma iguaria espanhola do Caribe, deliciosa quando se usa o peixe mais fresco, o peixe é marinado em toneladas de suco de limão fresco, que transforma o peixe em uma textura tenra e delicada. Em seguida, é casado com uma variedade de ervas frescas, vegetais e habanero fresco para fazer um primeiro prato viciante. É melhor consumido no dia em que é feito.
1 libra de filé de peixe-rei, fresco não congelado
6 limas
1 cebola roxa pequena, bem picada
1 pimenta harbanero amarela, sem sementes e finamente picada
2 tomates, em cubos
2 pepinos jovens, em fatias finas
1 cacho pequeno de chadon beni, cortado em chiffonade
Azeite
Sal e pimenta preta
Lave o peixe-rei e corte em cubos de cerca de ¼ de polegada, coloque em uma tigela de vidro.
Corte os limões em dois e esprema tudo sobre o peixe.
Deixe marinar por cerca de 2 horas tampado na geladeira.
Escorra o suco de limão do peixe, coloque em uma tigela de vidro limpa.
Adicione todos os outros ingredientes e mexa bem.
Regue generosamente com azeite e tempere com sal a gosto.
Sirva com milho frito feito na hora ou tortilhas de farinha.
serve 6
Char siu asas de frango
Um aperitivo delicioso e saboroso, o molho é inebriante com muitos níveis de sabores extraídos de nossas influências chinesas.
Use-o como um molho para regar frango inteiro ou costelas grelhadas.
12 asas de frango, pontas separadas removidas
marinado
1 colher de alho
½ colher de chá de cinco especiarias em pó
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres de salgueiro
1 xícara de molho char sui
2 colheres de salgueiro
1 c. de sopa de molho de pimenta
¼ xícara de sementes de gergelim
Deixe o frango marinar nos ingredientes da marinada por uma hora.
Coloque todos os ingredientes do molho em uma panela pequena e aqueça até borbulhar. Remover.
Pré-aqueça o forno a 375F, coloque as asas em uma assadeira forrada, asse as asas por 30 minutos até ficarem cozidas, pincele generosamente as asas com molho char sui.