Krewe, Flour and Flower Bakery traz sabores frescos para St. Joseph e centro de Minnesota

Appetites viajou para St. Joseph, Minnesota, para conhecer o chef Erin Lucas e o chef Mateo Mackbee, co-proprietários da Flour and Flower Bakery e Krewe Restaurant e The Land by Model Citizen.

Lucas e Mackbee são originalmente do metrô de Twin Cities, mas estão fazendo seu nome com seus negócios no centro de St. Joseph. A padaria Flower and Flour de Lucas está ganhando uma reputação regional por tortas, e Mackbee está preparando a comida de Nova Orleans de seu avô e mãe em seu restaurante Krewe.

O apresentador do MPR News, Tom Crann, falou com eles no College of Saint Benedict em St. Joseph. Eles explicaram como entraram no negócio de alimentos.

Lucas cresceu com o amor pela torta de sua avó paterna e, desde jovem, cozinhando com sua avó e sua mãe, Erin sabia que a indústria alimentícia era onde ela passaria o resto de sua vida.

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"Crescer, comer era a minha coisa favorita para fazer. Você sabe, inglês, matemática, ciências... eu passei, mas não era bem uma paixão. Hora do lanche, era literalmente minha paixão", disse ela.

Mackbee tem uma profunda experiência no mundo da culinária, incluindo treinamento com vários chefs premiados em várias cozinhas. Enquanto foi criado em Minnesota, os verões da infância de Mackbee sempre incluíram várias semanas quentes e úmidas na cidade natal de sua mãe, Nova Orleans, visitando parentes e experimentando comida crioula e estilo nova-orleanense, alimentando o amor pelas comidas locais, cultura, música e senso de comunidade. .

"Eu vi meu avô não ser capaz de cozinhar para menos de 25 pessoas. Ele cozinhava três refeições por dia para nós e eram apenas montes de Jambalaya ou Gumbo ou qualquer outra coisa. E então minha mãe é uma cozinheira extremamente boa", ele disse.

Ambos os chefs trouxeram dois de seus pratos básicos para compartilhar. Lucas compartilhou amostras de seus Sugar Daddy Cookies, uma receita inspirada em seu parceiro de vida e também parceiro de negócios, Mackbee.

"Gostamos de nos divertir na padaria e fazer nomes divertidos e outras coisas. Mas sim, este biscoito é feito para o meu parceiro. Quando criança, ele adorava comer Rice Krispies gelados e em qualquer lugar que vamos que há uma barra crocante de arroz, ele é propenso a pegá-lo e levá-lo conosco", comentou Lucas.

Mackbee compartilhou seu Maque Choux, um prato que ele diz não ser crioulo, mas do lado cajun. "Este é aquele prato que alguém pode fazer de manhã e então todas as pessoas que estão trabalhando e colhendo ou fazendo, voltam para almoçar e isso os sustenta", explicou Mackbee.

Clique no player de áudio acima para ouvir a conversa completa e veja as receitas de Erin e Mateo abaixo

1 xícara de manteiga, temperatura ambiente

1 xícara de açúcar mascavo claro

½ xícara de açúcar granulado

1 ovo

½ colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

½ colheres de chá de fermento em pó

½ colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 ¼ colheres de chá de sal

3 xícaras de Rice Krispies gelados

2 ½ xícaras de mini marshmallow

1 ⅓ xícaras de gotas de chocolate branco

Bata o açúcar e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar branco e fofo.

Adicione o ovo e o extrato de baunilha, bata até incorporar, raspe a tigela e misture novamente até incorporar tudo.

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e misture até combinar cerca de 15 a 20 segundos na velocidade um.

Adicione o Rice Krispies, chocolate branco e marshmallows até combinar.

Coloque os biscoitos na forma desejada em porções de 1 onça.

Deixe a massa do biscoito esfriar enquanto você pré-aquece o forno a 350 graus Fahrenheit.

Quando o forno estiver na temperatura certa, asse os biscoitos por 11 a 13 minutos. Deve ficar dourado nas bordas e claro no meio.

4 espigas de milho, grãos removidos

1 cebola pequena, picada

1 pimentão pequeno, picado

2 dentes de alho, picados

1 colher de sopa de manteiga