Keng Dechawuth compartilha receitas, histórias de sua fazenda de cogumelos Puposky Pearl perto de Bemidji

Appetites viajou para Bemidji, Minnesota, para conhecer Keng Dechawuth. Ele é o dono da Tara Thai. Ele também é engenheiro elétrico por formação, produtor de cogumelos iniciante e empreendedor em série.

Nesta primavera, ele planeja abrir o Kin Asian Market em Bemidji para ajudar a obter seu negócio local, dar aulas de culinária e vender seus cogumelos colhidos.

A produção usada em seus restaurantes vem de sua fazenda de cogumelos Puposky Pearl, ao norte de Bemidji.

Dechawuth trouxe amostras de um de seus pratos básicos tailandeses - laab de cogumelos picantes - para compartilhar. Ele falou sobre o significado positivo da palavra laab em diferentes partes da Tailândia e da Índia. "Fazemos este prato quando temos uma ocasião especial, por isso tem um bom significado da comida", disse Dechawuth.

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Ele também destacou a doçura, o sabor picante e os componentes umami do prato, que combinados tornam o prato mais especial. "Isso é tudo sobre sabores tailandeses."

Clique em play no player de áudio acima para ouvir a conversa completa e veja a receita de Keng abaixo.

serve quatro

½ libra de cogumelos ostra azuis frescos, fatiados

½ xícara de hortelã fresca, cortada em juliana

¼ xícara de coentro fresco, picado grosseiramente

¼ xícara de cebolinha, partes brancas e verdes, em cubos

½ xícara de cebola roxa, em cubos

4 colheres de sopa de molho de peixe/molho de soja com cogumelos

8 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de chá de açúcar de palma

2 colheres de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de cogumelos em pó, disponíveis na Amazon ou no Trader Joe's

2 colheres de sopa de pó de arroz torrado (JHC é uma marca de pó de arroz torrado, disponível para encomenda online, pode ser substituído por amido de milho)

2 colheres de sopa de flocos de pimenta tailandesa, disponíveis na Amazon

Combine os cogumelos, hortelã, coentro, cebolinha e cebola roxa em uma tigela de tamanho médio e misture bem.

Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela de tamanho médio até ficar homogêneo.

Usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente o molho nos ingredientes da salada até incorporar bem.

Cubra e leve à geladeira por até duas horas.

Antes de servir, dobre delicadamente a salada novamente com uma espátula de borracha.

Distribua em tigelas individuais.

Nota do editor: este episódio é do evento MPR Connect "Appetites in Greater Minnesota", realizado em 25 de maio. O episódio foi ao ar no All Things Considered em 31 de maio.