Eu tentei Sunions, as Cebolas Tearless. Eles são todos os que estão preparados para ser?

Comerei quase tudo, mas odeio cebola crua. Eles dominam meu paladar inteiramente. Se estou fazendo uma salada em que o sabor é crítico, rotineiramente coloco de molho em água fria para suavizar o ardor ou até mesmo substituo as cebolas verdes. Grelhado, em conserva ou caramelizado? Eu não consigo o suficiente! Sou conhecido por encomendar 10 libras de Vidalias pelo correio, e como chamo as seis xícaras de cebolas crocantes nesta espetacular receita de mujaddara? Um bom começo! Mas tenho que fazer várias pausas quando consigo me recompor enquanto choramingo em meia caixa de lenços de papel. Vale a pena, mas como atesta a infinita infinidade de dicas e truques para cortar cebolas sem chorar, é uma dor de cabeça. Você deve congelá-los primeiro? Executar um fã? Usar óculos de cebola?!

Sunions, as primeiras cebolas "sem lágrimas" trazidas para a América do Norte pelos produtores Onions 52 e Peri & Sons Farms, afirma que meus dias de sopa de cebola francesa aos soluços acabaram. A criação meticulosa ao longo de muitos anos, com cruzamento cuidadoso das cebolas mais doces e menos indutoras de lamentação, reduziu gradualmente sua mordida. Enquanto as variedades usuais de cebola ficam cada vez mais afiadas quanto mais tempo são armazenadas após a colheita, esse tipo fica mais doce. Disponível anualmente do final do outono ao início da primavera na maioria das grandes redes de supermercados, a Sunions também afirma passar por testes rigorosos antes do envio, para garantir a consistência em seu sabor.

Por que as cebolas fazem você chorar em primeiro lugar? Se você realmente quer descascar as camadas das reações químicas, dê uma olhada nesta explicação passo a passo da Biblioteca do Congresso, mas resumindo, quando cortadas, as cebolas liberam uma enzima que volatiliza seus compostos naturais de enxofre, que irritar os olhos à medida que se difundem no ar. Esses mesmos compostos fazem parte do sabor da cebola, então me perguntei se secar suas lágrimas significava que sua pungência deliciosa sofreria um impacto inaceitável.

Primeiro, o teste da lágrima: cortei direto na raiz, com a caixa de lenços pronta.

Coloquei uma fatia o mais perto do nariz que ousei e inalei; havia um leve cheiro de cebola, mas não queimando, estremecendo ou chorando. Eu me preparei para comer um pedaço cru. Era doce, crocante, tão agradavelmente acebolado quanto cebolinha. Sucesso! Essas coisas são a maçã Honeycrisp da família allium.

Eles são mansos demais para ocupar o centro do palco? Para descobrir, caramelizei um Sunion inteiro e fiz um delicioso molho de cebola. Eles não são apenas saborosos, mas também menos propensos a queimar do que Vidalias, e meus dedos não cheiram a cebola por horas.

Se você gosta de sentir a queimadura e aproveitar a respiração do dragão, pode ficar desapontado, mas o chute equilibrado do Sunions realmente brilha em coisas como salsa crua ou salada de batata, ou caramelizada para que seu sabor mais suave seja concentrado. Agora só tenho que decidir a melhor forma de usar o resto do meu transporte Sunion. Geléia de cebola ou sopa com torrada Gruyère prometem ser divinos, mas no final, acho que não consigo resistir à própria receita de pão sírio caramelizado de Sunion.

Quando eu colocar aquela massa perfeitamente folhada na mesa, com cebola amanteigada e poças de brie como ouro derretido, não haverá um olho seco na casa.

Heather Martin é uma nutricionista registrada e correspondente de ciência do milho doce. Ela o incentiva a experimentar todos os tipos de comida com moderação, mesmo os mais estranhos.