Como a chef Nyesha Arrington faz cebola francesa assada

A chef Nyesha Arrington combina duas de suas receitas favoritas - sopa de cebola francesa e carne assada - combinando os elementos da sopa de cebola caramelizada e queijo grelhado com os sucos saborosos do assado.

Ela começa caramelizando as cebolas em fogo médio: "ABC Sempre caramelize". Enquanto as cebolas estão fervendo, ela tempera o acém assado com sal e sela a parte externa da carne em uma panela cheia de manteiga derretida e tomilho.

Em seguida, ela faz o tempero inspirado na sopa de cebola francesa com cebola desidratada, carne em pó desidratada, páprica, cebola em pó e alho desidratado. Depois de polvilhar sobre o assado, ela adiciona uma camada de ketchup. "Eu sei que parece esquisito, sei que é estranho, mas esse ketchup vai criar uma espécie de crosta caramelizada no topo que vai ser incrível", diz ela. Ela cobre o assado com as cebolas caramelizadas e coloca no forno holandês, depois assa no forno por três horas e meia.

Por fim, ela leva o conceito da sopa de cebola francesa um passo adiante. Ela torra pedaços de pão para fazer crostini e grelha o queijo por cima. Depois de grelhado a seu gosto, ela acrescenta uma fatia do assado e banha todo o prato em seu molho. Veja a receita abaixo.

Faz 10-12 porções

Ingredientes:

3 libras de mandril assado, aparado

4 onças de queijo provolone

1 baguete francesa em fatias grossas

4 colheres de sopa de óleo de semente de uva

2 onças de manteiga

2 cebolas amarelas, cortadas em meias luas de ¼ de polegada

1 garrafa de xerez

Sal e pimenta a gosto

5 ramos de tomilho, fresco

2 folhas de louro, frescas

2 colheres de sopa de salsa italiana, fresca

2 quartos de caldo de carne

1 xícara de ketchup

Para a mistura de sopa de cebola francesa:

½ xícara de cebola desidratada em flocos

1 onça de caldo de carne em pó

½ colher de chá de cebola em pó

½ colher de chá de páprica

¼ colheres de chá de alho em pó

½ colher de chá de sal kosher

¼ colheres de chá de pimenta preta

Preparação

Passo 1:Pré-aqueça o forno a 275 graus.

Passo 2: Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da sopa de cebola francesa e misture. Deixou de lado.

Etapa 3: Aqueça o óleo de semente de uva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio em uma panela. Sele a carne de todos os lados por cerca de 5 minutos.

Passo 4:Retire a carne e adicione ao forno holandês.

Passo 5: Cubra a carne com uma camada de ketchup.

Passo 6:Polvilhe a mistura de sopa de cebola francesa sobre o assado.

Etapa 7:Polvilhe as cebolas ao longo do lado e em cima do assado.

Passo 8:Adicione o caldo de carne até que o forno holandês esteja quase ½ cheio.

Passo 9:Adicione ¼ xícara de xerez ao forno holandês.

Etapa 10:Coloque raminhos de tomilho fresco, salsa italiana e folhas de louro ao redor/em cima do mandril assado e cubra.

Passo 11:Asse por 3 horas, ou até ficar macio.

Passo 12:Descanse a carne no caldo de carne até esfriar.

Passo 13:Coe o jus e reserve.

Para o chapeamento

Passo 1: Fatie e toste a baguete.

Passo 2:Fatie a carne descansada e coloque em cima da baguete torrada.

Etapa 3:Cubra com o queijo provolone e leve ao forno por 3 minutos ou até que o queijo esteja totalmente derretido e ligeiramente queimado.

Passo 4:Sirva com o caldo e aproveite!

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