Receita de Biscoitos de Coquetel de Gruyère e Cebola

A chef de confeitaria e autora de livros de receitas, Claudia Fleming, disse que mordisca esses biscoitos macios e picantes, que lembram gougeres, com uma taça de vinho ou champanhe.

Leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça em um forno de 350 graus por cerca de 3 minutos.

Massas não assadas e/ou biscoitos cortados podem ser refrigerados com até 1 dia de antecedência. Para congelar, coloque a massa de biscoito fatiada em uma assadeira grande com borda e congele até endurecer, cerca de 1 hora; depois transfira para um recipiente hermético por até 1 mês. Asse conforme as instruções. Não há necessidade de descongelar. Como alternativa, asse os biscoitos, deixe esfriar ao toque e congele em um recipiente hermético por até 1 mês.

Adaptado de "Delectable: Sweet and Savory Baking" de Claudia Fleming (Random House, 2022).

Faça as cebolas: em uma frigideira em fogo médio-baixo, misture a cebola, as anchovas, o óleo, a pimenta vermelha em flocos esmagada e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e ajustando o fogo conforme necessário, até que as cebolas estejam macias e douradas, 30 a 45 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar, depois pique a mistura. Transfira a mistura para uma tigela média, acrescente o creme de leite e leve à geladeira por cerca de 15 minutos.

Faça a massa: em um processador de alimentos, misture a farinha, o fermento e o sal e pulse até combinar. Adicione a manteiga congelada e processe até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa, cerca de 15 segundos. Transfira para uma tigela grande e misture os queijos até combinado. Adicione a mistura de cebola e pimenta e, com um garfo, mexa apenas até que as cebolas fiquem bem distribuídas. A massa ficará quebradiça.

Posicione um rack no meio do forno e pré-aqueça a 400 graus. Forre uma assadeira grande e com bordas com papel manteiga.

Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho, vire a massa sobre ela e molde-a em um quadrado de 8 polegadas. Se a massa estiver muito seca para ficar unida, polvilhe com mais creme de leite, 1 colher de sopa de cada vez, apenas até que mantenha a forma. Usando uma faca afiada ou raspador de bancada, corte-o em quartos. Empilhe um quarto em cima do outro para que você tenha duas pilhas. Empurre-os juntos; em seguida, usando um rolo, alise suavemente e estenda-o em um quadrado de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura. Para biscoitos mais limpos, apare as bordas irregulares da massa com um raspador de bancada ou faca afiada, reservando as guarnições e, em seguida, corte a massa em biscoitos quadrados de 2,5 cm.

Enrole novamente as guarnições e corte os biscoitos adicionais conforme necessário. Trabalhando em lotes, se necessário, arrume os biscoitos com cerca de 2,5 cm de distância na assadeira preparada. Pincele levemente cada biscoito com creme de leite. Polvilhe-os com queijo gruyere ou parmesão adicional, se desejar. Se a sua cozinha estiver muito quente ou a massa ficar mole, refrigere os biscoitos cortados na geladeira por cerca de 10 minutos.

Asse os biscoitos por 7 minutos, gire a forma de frente para trás e continue assando por mais 4 a 5 minutos, ou até que os topos estejam dourados. Os biscoitos são macios, portanto, se o queijo polvilhado por cima derreter fazendo com que grudem no pergaminho, solte-os delicadamente com uma espátula fina antes de levantá-los.

Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Por porção (3 biscoitos), com base em 15

174

13g

32 mg

12 g

1 g

4 g

6 g

312 mg

1 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um dietista ou nutricionista.

Adaptado de "Delectable: Sweet and Savory Baking" de Claudia Fleming (Random House, 2022).

Testado por Ann Maloney