Alho granulado x alho em pó: qual é a diferença?

Quando e como usar essas duas especiarias salgadas.

Talvez você esteja sem alho fresco. Talvez você esteja com pressa ou simplesmente não queira completar a tediosa tarefa de descascar e picar um ou dois dentes hoje à noite. Talvez o prato em questão se beneficiasse do sabor do alho, mas não da textura ou visual dos pedacinhos ou fatias. Seja qual for o motivo, decidir entre alho granulado e alho em pó pode ser frustrante.

O alho realça tudo o que toca, seu aroma sedutor é suficiente para dar água na boca, e dominar o uso desses produtos abre ainda mais caminhos na cozinha. Conhecimento é poder e, neste caso, esse poder significa escolher como e quando usar cada um.

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Alho granulado tem uma textura mais grossa de uma moagem maior, semelhante ao fubá. O melhor lugar para isso envolve receitas pesadas em líquidos, como aquelas para molhos de salada, molhos, sopas ou ensopados. É menos propenso a formar grumos em líquido do que em pó e, como precisa de mais tempo para hidratar e infundir no prato, funciona bem em qualquer prato que exija um tempo de cozimento mais longo.

É também a escolha superior dos dois na hora de misturar temperos, como na criação de um dry rub para carne, por exemplo, sua textura mais grossa se misturando mais uniformemente com outros temperos do que o alho em pó, que é muito fino e tende a escorregar. Esse tamanho e grão permitem que ele adira bem à carne, destacando-se durante o processo de cozimento.

O alho em pó é o mais fino dos dois, sua moagem é mais próxima do amido de milho ou mesmo da farinha. Quando você precisa de um toque instantâneo de sabor de alho, como preparar um prato rápido ou bater uma marinada, o alho em pó é o seu cara. Por ser mais fino que o alho granulado, é mais potente e pode liberar seu sabor rapidamente, sem a necessidade de líquido para hidratá-lo e eliminá-lo.

Alho em pó também é uma ótima opção se a receita pedir para picar o alho bem fininho e você não estiver confiante nessa habilidade – basta usar o em pó. Ele também tem uma vida útil mais longa do que o alho granulado.

Em termos de sabor, você pode usar alho granulado e alho em pó de forma intercambiável. Mas eles são muito diferentes na textura, você precisará ajustar a quantidade que usar.

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O alho granulado tem mais ar em volume devido ao seu tamanho maior, enquanto o alho em pó é mais denso. Dobre a quantidade de alho granulado – por exemplo, duas colheres de chá de alho granulado para cada colher de chá de alho em pó.

Se você preferir pensar em suas especiarias em termos de suas contrapartes frescas, um dente de alho fresco é aproximadamente equivalente a ¼ colher de chá de alho em pó ou ½ colher de chá de alho granulado. Em uma pitada absoluta, o alho granulado hidratante será o substituto mais próximo do fresco.

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