Vá local, vá natural para se refrescar!

Das planícies secas à região costeira úmida, sair no calor sufocante do verão é uma luta diária, pois deixa você desidratado e cansado. Quando as rajadas de vento empoeiradas (vento de verão quente e seco) sopram nas planícies do norte, o aam panna (bebida de manga crua) em matkas (vasos de barro) à beira da estrada pode ser um salvador. Temperado com jeera torrado (sementes de cominho), polvilhado com kala namak (sal-gema) e guarnecido com pudina (hortelã), é um elixir para gargantas ressecadas.

Mais ao sul, Nungu sharbat mata a sede instantaneamente nas ruas de Tamil Nadu. A tenra maçã gelada da palmeira palmyra é combinada com o xarope nannari, feito de raízes de salsaparrilha (nannari, ananthmoola ou anantvel), conhecido por suas propriedades refrescantes. A famosa bebida láctea de Madurai, Jil Jil Jigarthanda, tem badam pisin (goma de casca de amêndoa) e xarope de nannari.

Em toda a Índia, a bebida preferida do verão é nimbu-pani (limonada), servida doce ou salgada, com uma pitada de limão picante e gengibre picante, e o picante e digestivo jal jeera (manga seca em pó e bebida de cominho).

Buttermilk é um refrigerador por excelência que tem muitas versões regionais. O leitelho leve e espumoso do norte, Gondhoraj ghol de Bengala com o suco do perfumado Gondhoraj (limão oblongo verde nativo), o neer more de Tamil Nadu e o sambaram de Kerala são versões picantes de leitelho.

O Punjab é conhecido por seu lassi doce e cremoso, batido em matkas e servido em copos altos. Em Uttar Pradesh, o sabor terroso do kulhad lassi é apreciado com uma colherada de malai (creme espesso) por cima. Hoje em dia o lassi está cada vez mais na moda, pois os smoothies são feitos com manga, banana ou morango; decorado com frutas cortadas, coco ralado, rabdi, cerejas ou nozes.

O sharbat de verão feito de ingredientes como requeijão, limão, leite frio, frutas e bagas da estação, açúcar de palma, ervas e especiarias e gomas comestíveis traz muitos benefícios à saúde. São remédios naturais centenários que hidratam naturalmente, previnem insolação, auxiliam na digestão, curam náuseas e aumentam a imunidade.

As bebidas apetitosas também são visualmente atraentes. O buransh magenta de Uttarakhand (pétalas de rododendro), conhecido por combater o enjôo das montanhas, o smoothie alaranjado de bael doce e adstringente (maçã de madeira ou maçã de caroço), suco de melancia vermelha, jamun roxo (groselha indiana), sol kadhi rosa da costa de Konkan (coco leite e xarope de kokum (amsul), kokum sharbat vermelho espumante, aam panna verde amarelado e bebida verde khus-khus (vetiver); A lista continua.

Algumas bebidas de verão estão intimamente associadas aos festivais indianos. "Eu tive o divino Chabeel em Nada Sahib Gurudwara em Chandigarh", diz Reetu Uday Kugaji, consultor de chef e especialista em culinária de Navi Mumbai. Ela tem uma queda por descobrir receitas regionais de comidas e bebidas. Chabeel ou kachi lassi é uma bebida de verão com sabor de rosa servida ao longo das estradas em Delhi e Punjab durante o Shaheed Diwas do Guru Arjan Dev ji em maio. "Babri Beol da Caxemira, Gol paani de Bohra e Tamar Al Hindi (bebida doce de tamarindo) são bebidas de verão do Ramadã."

No sul, panakam - uma mistura de água, açúcar mascavo, cardamomo, gengibre seco e folhas de hortelã, e mais ainda, o leitelho picante aguado está associado a Ramnavmi. No norte, o thandai (feito com leite, especiarias aromáticas e frutas secas) é servido durante Holi e Mahashivratri.

"Uma goma comestível como gond katira (goma tragacanto) e sementes de sabja (sementes de manjericão doce) têm um efeito refrescante", diz Reetu. O falooda (leite aromatizado e macarrão de aletria), o menos conhecido landa baguli dohi sharbat (bebida de requeijão) de Odisha, Babri Beol, Gol paani e Kulukki sharbat de Kerala têm sementes de sabja.

Ótimas para o verão são algumas especialidades regionais como ragi ambali (milho-miúdo misturado com leitelho) de Karnataka e sattu ka sharbat (grão-de-bico torrado moído misturado com água) de Bihar.

"Rajasthan tem jou ki rabdi (cereal de cevada) que é uma refeição completa e um ótimo refrigerante para o corpo", diz Ani Setia, fundadora do Go Satvik, uma cozinha em nuvem e aula de culinária em Jaipur.