Comida e bebida mini

Lilah Raptopoulos

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Esta é uma transcrição de áudio do episódio do podcast FT Weekend: 'Minissérie Food and Drink — Tamar Adler sobre cozinhar sobras'

[MÚSICA, TOCANDO]

Lilah Raptopoulos Olá, ouvintes do FT Weekend. Estou aqui para dar as boas-vindas a uma minissérie especial de episódios bônus.

[MÚSICA, TOCANDO]

Nas próximas quatro semanas, à medida que nos aproximamos do verão, publicaremos quatro conversas curtas sobre um tópico que é próximo e querido ao meu coração: comida e vinho. Para cada episódio, apresentamos um especialista diferente. A próxima é com o renomado sommelier Andre Mack. Ele vai nos contar exatamente como o vinho ficou tão mais legal e acessível nos últimos dez anos. Mas hoje estou conversando com a chef e escritora de culinária Tamar Adler. Eu amo sobras, e Tamar publicou recentemente este incrível livro de receitas chamado The Everlasting Meal Cookbook: Leftovers from AZ. Basicamente, ajuda você a pegar o que já tem na cozinha e fazer uma segunda refeição, ou uma terceira ou quarta refeição. O livro parece uma enciclopédia e é organizado por cada tipo de sobra. E tem mais de mil e quinhentas receitinhas. Como terminar um saco de espinafre murcho, como terminar meio burrito que está na sua geladeira. É meio ridículo, e é perfeito. E segue essa filosofia que permeia todo o trabalho do Tamar, que é melhor usar o que já se tem do que comprar sempre. Sua escrita e este livro de receitas mudaram totalmente meu padrão de cozinhar. OK, vamos entrar nisso. Este é o FT Weekend, a edição especial do podcast. Eu sou Lilah Raptopoulos. Aproveite o show.

[MÚSICA, TOCANDO]

Tamar, bem-vindo ao FT Weekend. Muito obrigado por estar aqui.

Tamar AdlerObrigado por me receber.

Lilah Raptopoulos Em sua introdução ao The Everlasting Meal, você escreveu: "Grandes refeições mal começam em pontos que parecem começos. Eles geralmente começam onde alguma outra coisa termina". E então eu tenho pensado sobre essa ideia de uma refeição que é eterna, que é como uma conversa com o que aconteceu antes dela. E você não precisa começar de novo toda vez.

Tamar Adler Sim, como se estivesse construindo. Quero dizer, nós somos, você sabe, nós sabemos que a vida é assim, certo? Tipo, nós não começamos de novo todos os dias. Somos uma aglomeração de todos os nossos dias e todos os nossos minutos e tudo o que nos aconteceu. E eu sinto que é estranho que na cozinha ajamos como se isso não devesse ser verdade quando sempre foi verdade na cozinha. Muitos dos nossos pratos mais conhecidos e amados foram criados por causa disso, como guardar e trazer de volta e começar com isso. E eu acho que é muito mais fácil quando você deixa isso acontecer com a maneira como você come no dia-a-dia.

Lilah Raptopoulos Eu adoraria saber o processo para você descobrir uma receita para todas essas sobras. E o livro de receitas é muito divertido. É muito selvagem. É um . . .

Tamar AdlerObrigado (Lilah ri).

Lilah Raptopoulos Não é um livro de receitas normal como se fosse de A a Z, e você meio que o folheia e há alguns óbvios, como batatas velhas ou caules de ervas. E então há alguns muito específicos, como água de grão de bico é um bom substituto de ovo, que eu não conhecia, ou como conchas ou pipoca velha (risos). Sim, como foi o processo?

Tamar Adler Eu literalmente tinha uma planilha para cada letra do alfabeto de possíveis sobras ou sobras e cozinhava tudo isso. E algumas coisas não deram certo porque, depois de passar por todo um processo de cozimento, percebi que nunca seriam realmente uma sobra. E então algumas coisas não foram cortadas porque eram nojentas, não nojentas porque eram velhas, nojentas porque eu não conseguia descobrir uma boa reutilização para elas.