'Italiano clássico com Orlando

À medida que a história de sucesso franco-vietnamita do chef Tung Phan, Camille, entra em seu novo espaço em Baldwin Park, o próximo conceito do DomuLab, o Danilo's Pasta Bar, se mudará, trazendo consigo mais de tudo - desde o horário de funcionamento até as refeições servidas e o tamanho das porções. Mas os preços? Esses vão cair.

"O espaço no The Neighbours - um bar de verdade - se prestava perfeitamente ao conceito elegante e requintado do chef Tung", diz Johnny Tung, que junto com o irmão Jimmy e o parceiro Sean "Sonny" Nguyen, criaram o DomuLab como uma incubadora para hospedar residentes pop-ups. "Mas também funciona bem como um bar de massas. E, devido ao fluxo natural do The Neighbours, também poderemos atender clientes sentados em outros lugares."

O Danilo's, diz Tung, também será muito mais casual, com reservas escalonadas, disponibilidade imediata e opções de entrega.

"Também abriremos para o almoço. No começo, nos fins de semana, e se fizer sentido - mais."

O DomuLab, que junto com Camille, foi nomeado a Escolha da Crítica para Melhor Novo Restaurante no Orlando Sentinel Foodie Awards de 2022, agora é comprovado como um lugar onde os chefs podem testar seus conceitos em um ninho seguro, enquanto os restauradores experientes oferecem orientação no desenvolvimento de algo que pode eventualmente voar por conta própria.

DomuLab e Camille: Melhores Novos Restaurantes em 2022 Orlando Sentinel Foodie Awards

Um voto de confiança deste trio, com vários restaurantes selecionados pela Michelin entre eles (Tung, juntamente com seu irmão, Jimmy, também foi finalista do Prêmio James Beard 2023 na categoria Melhor Restaurador) deve ser um impulso elétrico para o chef Dj Tangalin, cujo conceito celebra seu amor e familiaridade com a culinária italiana, embora seja provável que também vejamos alguns especiais de inspiração asiática.

Tangalin, nascido e criado na cidade de Baguio, nas Filipinas, cresceu em torno da ideologia de cozinhar com o que está disponível.

"Criamos nosso próprio gado, colhemos nossos próprios ovos, forrageamos. Meu amor pela terra e pelo que você pode cultivar sozinho sempre fez parte do que gosto em termos de culinária", disse Tangalin ao Orlando Sentinel.

Anos depois, durante um período de 12 anos em San Diego em pequenos e grandes conceitos italianos, ele descobriu que seus princípios se sobrepunham aos de seus empregadores nascidos na Itália, para quem a culinária hiper-regional é um motivo de orgulho.

Nomeado em homenagem ao pai de Tangalin, Danilo Sr. e seu filho, Danilo III, o cardápio contará com uma variedade de pratos, aplicações para sobremesa, bem como uma oferta maior de estilo familiar com preço fixo. Uma olhada antecipada vê pratos como salsiccia e polenta (linguiça de porco caseira, mascarpone, tomate assado com salsa), ravioli (recheio de berinjela, manjericão, arrabiata) e vongole (linguine, amêijoas, alho, flocos de pimenta, salsa, tuille de açafrão). Tung diz que os preços começarão em torno de $ 15, tornando o novo residente um conceito mais acessível e acessível.

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Tangalin formou-se na Academia de Artes Culinárias de Nova Jersey, cuja pós-graduação na Costa Oeste lhe rendeu a distinção EATER de 2018 do Reader's Choice Chef of the Year, bem como Reader's Choice de Restaurante do Ano e Melhor Bar e Combinação de Alimentos. como chefe de cozinha da Bivouac Ciderworks.

Aqui em Orlando, o currículo de Tangalin inclui o tempo que passou no AVA MediterrAegean antes de se juntar à estrela local Lordfer Lalicon no Kaya. Ele também é consultor de Doshi. Com tanto crédito do Guia Michelin no tanque, o mentor Johnny Tung está confiante de que o conceito do Danilo vai decolar e agradece aos habitantes locais que abraçaram o espaço onde os chefs podem aprimorar seu ofício em um ambiente de baixo risco.

"A ideia de ter uma incubadora culinária que elimine o custo e a dor de cabeça de tentar abrir uma loja física é muito valiosa", disse Tung. "Estamos entusiasmados por pegar carona no sucesso de Camille, muito gratos que as pessoas em Orlando - que têm tantas opções quando se trata de jantar - têm os braços abertos para coisas novas. Queremos continuar a mostrar diferentes tipos de culinária no DomuLab e destacar chefs com interesses e pontos fortes variados, além de oferecer opções de refeições informais e diferentes preços e experiências."