Chow Down com John Batchelor no Blue Water Grille

O Blue Water Grille é o carro-chefe do Blue Restaurant Group, de propriedade de Paul Riggan, que treinou na Johnson and Wales.

A partir da entrada, o bar flanqueia à direita. Estão disponíveis assentos altos com serviço de alimentação. A sala de jantar principal é separada em várias áreas de estar, o que cria uma sensação mais aconchegante, mas quando cheio - e este restaurante fica cheio com frequência - o nível de ruído pode ficar bem alto.

Os hóspedes são bem tratados. Os servidores conhecem a comida e fornecem entregas no ritmo adequado. A lista de vinhos é substancial, com um número razoável de opções a copo. O preço me parece apropriado para o local. No geral, você não tomará nenhuma decisão ruim aqui.

O menu oferece muita flexibilidade de boas-vindas.

"Munchies" são apropriadamente nomeados. Isso pode servir como entrada, o suficiente para compartilhar ou mordiscar a conversa.

Tomates verdes fritos com truta defumada

Para preparar tomates verdes fritos e truta defumada, quatro fatias firmes de tomate verde são passadas em leitelho, depois cobertas com farinha de rosca e fritas até ficarem crocantes. A truta defumada da Carolina do Norte é misturada com creme fraiche, polvilhada com cebolinha cortada e passada por cima. Esta é uma variação criativa de um prato sempre popular.

Ostras fritas

As ostras são fritas rapidamente até obter uma crosta marrom escura e pesada. A maior parte do sabor vem da crosta, realçada com um molho barbecue branco. Mexilhões, da Ilha do Príncipe Eduardo, são acompanhados na travessa com milho assado no fogo, queijo cotija, coentro, cebolinha, alho e limão - quase um tratamento mexicano.

"Pequenos Pratos" podem servir como entradas ou como entradas leves.

lula

A lula é cortada fresca em fatias, com crosta de panko e frita em uma crosta leve. Dois molhos, pimentão tailandês e aioli chipotle, acompanham fatias de limão na apresentação. Vamos colocar isso em contexto: está em uma liga por si só, em relação a outros restaurantes da área.

Bolo de caranguejo

O Crab Cake também é bom, com crosta de panko para crocância, mas ainda de textura leve, apresentado sobre folhas de alface, acompanhado no prato por um condimento de tomate com milho e aioli de coentro e jalapeno. Os camarões BW são grelhados na frigideira, polvilhados com chalotas cortadas, dispostos com tomates uva fatiados, tudo descansando em caldo Budweiser-Worcestershire com alho.

Camarão BW

Das saladas, um Wedge coloca bacon defumado, tomate, queijo gorgonzola e cebolinha no centro de uma cabeça de iceberg aberta, coberta com molho de gorgonzola. Exuberante!

Dado o nome do restaurante, você pode esperar um foco em frutos do mar na lista "Rede", e as águas costeiras estão realmente bem representadas.

O linguado é levemente enegrecido e tostado, colocado sobre a polenta, com pedaços de carne de caranguejo, linguiça andouille e aspargos, tudo coberto com molho béarnaise. O salmão é grelhado na frigideira - uma preparação simples em si, tornada complexa pela adição de tomates tradicionais, abóbora fatiada, cogumelos, coentro, arroz de jasmim, em caldo de curry vermelho.

Linguado

A truta da Carolina do Norte é assada na frigideira, com dois filés dobrados juntos, sobre risoto de cogumelos selvagens, aromatizado com vinagre balsâmico envelhecido e queijo parmesão ralado, folhas de rúcula espalhadas ao lado. Fatias de atum grelhado para sushi são empilhadas ao lado de arroz frito intercalado com carne de caranguejo, decorado com hoisin e sriracha aioli, cebolinha e sementes de gergelim.

Salmão

As vieiras acabaram por ser o meu prato preferido. Selados com perfeição (admiro a técnica!), Dispostos em torno da massa pappardelle, com manjericão, vinho branco, raspas de limão e queijo parmesão ralado. Tomates da herança, espinafre e cebolinha são misturados à massa, para uma aparência agradável e uma concepção de sabor agradável.

Truta

Claro, você não está restrito a frutos do mar. Outra seção do menu lista bifes, costeletas e frango.

Vieiras

Tive reações mistas ao Steak Frites. Esta cozinha usa o Manhattan Strip Steak, um corte superior em comparação com a maioria das outras versões, e a qualidade é evidente tanto na profundidade do sabor quanto na maciez da textura. E eu nunca vi um bife cozido com tanta precisão quanto este - interior rosa clássico, lindas marcas da grelha, cobertas com demi-glace de pimenta-do-reino. Mas foi servido fresco ao toque. O bife é acompanhado por batatas fritas temperadas com Old Bay - muito Old Bay. Esse tempero, pelo menos para o meu gosto, anula o sabor de excelente qualidade das próprias batatas fritas. Aioli de parmesão com alho corta um pouco o sabor do sal e da Old Bay. Perguntei à nossa garçonete antes de fazer o pedido se outra preparação de batata poderia ser substituída, mas ela disse que o Chef fica muito chateado quando alguém pede uma substituição.