Chili Chuka (Chile

O picante molho de chile e vinagre chili chuka é considerado mais essencial do que o ketchup na casa da autora do livro de receitas Sharon Wee, tendo uma classificação alta junto com o sambal belacan (pasta de camarão com chile e limão; veja a receita relacionada). Ela faz grandes lotes e depois transfere para garrafas de vidro para armazenamento ou para dar a amigos. O molho melhora frango frito, ngo hiang (carne de porco com cinco especiarias e rolo de camarão; veja receita relacionada) ou praticamente qualquer comida frita.

Enquanto fazia compras em um mercado de agricultores em Chiang Mai, Wee foi ensinado a avaliar os pimentões secos antes de comprar. Ela poderia pressionar a mão no lote e "sentir" o calor. Se você não está acostumado a temperos ou menos familiarizado com pimentas picantes, adicione um pouco de cada vez e prove até obter o nível de tempero que você gosta / pode tolerar.

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Leve à geladeira por até 2 semanas.

Os chiles tailandeses e holandeses podem ser encontrados nos mercados asiáticos; O vinagre de arroz chinês pode ser encontrado em mercados asiáticos ou online.

Adaptado de Polly Wee, mãe da autora do livro de receitas Sharon Wee.

Em uma tigela pequena, cubra as pimentas secas com água bem quente e deixe de molho por cerca de 20 minutos, até que estejam reconstituídas, maleáveis ​​e levemente inchadas.

Em um miniprocessador de alimentos, bata o alho até ficar picado. Adicione 1 a 2 dos pimentões secos e 1/2 onça dos pimentões frescos e processe até ficar bem moído. (Você pode ver pequenas manchas da pimenta na mistura.) Desligue o motor e prove a mistura, adicionando mais pimentas secas e/ou frescas para obter mais calor, se desejar.

Transfira a mistura para uma panela média, misture o vinagre e prove, adicionando mais vinagre, se desejar. O molho deve ser picante e picante. Adicione o açúcar e o sal. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver suavemente, mexendo até que o açúcar se dissolva, 2 a 3 minutos. Prove e adicione mais vinagre, açúcar e/ou sal, se desejar; continue a mexer até que qualquer açúcar adicional se dissolva. Se o molho ficar muito grosso, regue com água, 1 colher de sopa de cada vez, para afiná-lo. Deve ser derramável.

Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Em seguida, transfira para uma garrafa ou jarra selável e leve à geladeira até que seja necessário.

Para servir, despeje o molho em pequenas tigelas.

NOTAS: Se não encontrar chiles holandeses, pode usar chiles vermelhos tailandeses ou chiles Fresno, ajustando a quantidade de acordo com o gosto. Se você não encontrar chiles tailandeses secos, use arbol ou japones, mas não use chiles ancho, chipotle ou pasilla, pois são muito aromáticos e defumados.

Quanto menores os chiles, mais picantes eles ficarão, então considere remover as sementes ou reduzir a quantidade para controlar o calor. Use luvas seguras para alimentos ao manusear pimentas, se estiver preocupado com a pele queimando ou ardendo.

Se você não está acostumado a aquecer, adicione criteriosamente o chile um pouco de cada vez até obter o nível de tempero que você pode tolerar.

Por porção (2 colheres de sopa)

50

12 g

1 g

1 g

408 mg

10 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um dietista ou nutricionista.

Adaptado de Polly Wee, mãe da autora do livro de receitas Sharon Wee.

Testado por Ann Maloney