prancha de cedro

O salmão é um dos alimentos mais versáteis; pode ser grelhado, assado, salteado ou mesmo servido cru. Independentemente do tipo de salmão, é uma combinação perfeita de carnudo, como um bife, e escamoso, como um peixe branco. Por causa de sua textura única e forte perfil de sabor, cozinhar salmão em uma tábua de cedro é uma ótima técnica para fazer peixes deliciosos.

Cozinhar com tábua de cedro é mais do que jogar um pedaço de peixe em um pedaço de madeira. Você precisará encontrar tábuas para grelhar esta receita, que estão prontamente disponíveis em supermercados, lojas de ferragens ou lojas de materiais de cozinha. Essas pranchas são finas e não tratadas, tornando-as seguras para alimentos, enquanto a madeira nas madeireiras é tratada para uso externo e contém produtos químicos.

Então, por que se preocupar em procurar tábuas de madeira especiais, quando assadeiras funcionam perfeitamente bem? A madeira confere um sabor defumado e terroso ao peixe. Nesta receita desenvolvida por Michelle McGlinn, o sabor de cedro defumado é complementado por um bourbon amadeirado e cobertura de laranja cítrica que é assada em salmão escamoso. É uma ótima maneira de elevar seu salmão, mesmo que você não tenha uma grelha.

Primeiro, você vai precisar de salmão. Procure salmão do Atlântico rosa pálido, que é melhor para assar por causa de sua textura macia e escamosa. Se for grelhar o salmão, experimente o Coho ou o Sockeye, que são variedades mais firmes que aguentam o calor alto, mas ficam duras no forno. Para 4 porções, procure um lado inteiro de salmão ou 4 filés largos e pegue pelo menos 2 tábuas grandes de cedro.

Para a cobertura, você precisará de bourbon, açúcar mascavo, pimenta caiena, sal, pimenta, alho e azeite. Você não precisa de um bourbon sofisticado aqui - apenas qualquer bourbon de sua preferência. Depois, você só vai precisar de algumas rodelas de laranja para cobrir o salmão.

É importante molhar as tábuas antes de usá-las, para que não ressequem e peguem fogo. Coloque as tábuas em uma pia cheia de água, pese-as com algo pesado para que fiquem submersas e deixe de molho por pelo menos 15 minutos ou até 1 hora. Enquanto as tábuas estão de molho, prepare o esmalte e pré-aqueça o forno a 400 F.

Bata o bourbon, o açúcar mascavo, a pimenta caiena, o sal, a pimenta, o alho ralado e o azeite até incorporar. Assim que o álcool assar, aquele sabor de caramelo aparecerá.

Coloque as tábuas de cedro embebidas em assadeiras e coloque o salmão nas tábuas de cedro. Apenas certifique-se de que todo o filé esteja na tábua, ou o salmão pode descamar ou pingar na assadeira. Depois que o salmão estiver disposto nas tábuas, pincele generosamente o esmalte em cada peça. Depois de adicionar o esmalte ao salmão, adicione as fatias de laranja por cima.

Asse o salmão até ficar escamoso e perfumado, cerca de 15 a 20 minutos. Na metade do tempo de cozimento, você pode pincelar o salmão com mais cobertura. Sirva este saudável salmão doce e defumado sobre purê de batatas ou com legumes assados, como aspargos. Esta refeição é fácil de fazer durante a semana e combina melhor com acompanhamentos assados, como batatas de alevinos ou couve de Bruxelas.