14 erros que você precisa parar de cometer com curry

Curry é um alimento pelo qual você não pode deixar de se apaixonar. Esteja você comendo um curry tailandês extremamente quente, um curry indiano repleto de um equilíbrio complexo de especiarias ou um curry sul-africano recheado em um pão conhecido como bunny chow, a combinação de carnes cozidas e legumes e sabores profundos é um vencedor de cada vez. O curry tem uma história longa e complexa e, na Índia, seu desenvolvimento foi influenciado por uma ampla gama de influências coloniais. De geração em geração, diferentes estilos de curry e misturas de sabores se desenvolveram. E agora, em restaurantes indianos em todo o mundo, você pode encontrar uma enorme variedade de caril, cada um com seu sabor, calor e ingredientes distintos.

Portanto, não é de admirar que, para o chef novato, fazer um curry possa parecer intimidador. Com todas essas técnicas passadas e pepitas de sabedoria servindo para aperfeiçoar o prato, como você pode acertar na primeira vez? A verdade é que aprender a fazer um bom curry exige paciência, dedicação e prática - não há atalhos aqui, pessoal. Mas você pode elevar seu jogo de curry evitando alguns erros muito frequentes que transformarão sua refeição em um desastre aguado e sem sabor.

Enquanto alguns curries podem ser cozidos delicada e lentamente, fervendo no fogão por horas, outros são cozidos e colocados no prato em um piscar de olhos. E como alguns caril exigem que você se mova rapidamente, não preparar os ingredientes antes de começar a cozinhar causará soluços. Ter os legumes e a carne totalmente picados e prontos para serem adicionados à panela evitará que você tenha que fazer isso às pressas enquanto o resto da comida queima na panela, economizando muito estresse e tendo que começar do zero.

Isso nunca é mais importante do que com suas especiarias. Se você já preparou um curry adequado antes, saberá que os sabores vêm em grande parte do intrincado equilíbrio de temperos adicionados ao prato. Mas podemos garantir que, depois de começar a cozinhar, você não terá tempo de medir um quarto de colher de chá de nove coisas diferentes. Meça-os antes de separar os temperos inteiros dos moídos e coloque-os em ramequins ao lado da panela, para que possam ser jogados na hora certa. Certifique-se de ter todos os utensílios de cozinha à mão também, para não ser pego de surpresa em nenhum momento.

A maioria das receitas de curry começa com uma cebola ou duas, e o vegetal de raiz adiciona uma nota de baixo chave ao prato que não pode ser replicada em outro lugar. Mas cozinhe suas cebolas de maneira errada e você arruinará sua refeição antes mesmo de começar. A primeira coisa a lembrar é onde as cebolas vêm na ordem das coisas com curry, que está firmemente no começo. Enquanto alguns curries, como caril kormas ou masala, podem ferver suas cebolas, a maioria das receitas exige que você sue a cebola suavemente na gordura até que fiquem macias, claras e levemente douradas. Fatie ou pique as cebolas e refogue-as por 5 a 10 minutos antes de adicionar qualquer outra coisa.

Ao fazer isso, certifique-se de estar atento a outro erro importante: queimar as cebolas. Se você cozinhar as cebolas por apenas um ou dois minutos a mais, elas começarão a escurecer e desenvolver um sabor acre. Não há como voltar a partir deste ponto, pessoal. Se você tentar continuar com o curry, terá um resultado amargo. Se você fizer isso, é muito melhor jogar fora as cebolas e começar de novo. Apenas certifique-se de pegar alguns extras na loja, apenas por precaução. ‌

Só vamos dizer o que todos estão pensando: o alho é uma espécie de diva. Sim, este minúsculo vegetal adiciona um soco ao seu prato que não pode ser substituído, mas afaste-se dele por um segundo e ele queima, arruinando todo o seu trabalho duro no processo. Carente, muito? A razão pela qual o alho queima tão rapidamente é que é uma planta relativamente seca. Este baixo teor de água faz com que não tenha um amortecedor da mesma forma que outros vegetais fazem para queimar, que libera água que os impede de escurecer.

Como tal, um dos principais erros que as pessoas cometem - e que, infelizmente, muitas receitas as orientam a cometer - é adicionar o alho logo no início, enquanto suam as cebolas. Isso é muito mais tempo do que o alho precisa para cozinhar, especialmente os dentes picados finamente, que podem levar apenas 30 segundos ou mais. Em vez disso, adicione o alho quando as cebolas estiverem quase totalmente cozidas e pouco antes de adicionar o restante dos ingredientes. Isso garantirá que eles não deixem seu gosto de curry queimado e desagradável, mas, em vez disso, forneçam aquela dose suculenta de umami que todos nós desejamos. ‌