13 melhores tipos de peixe que resistem bem à fritura

Com a Quaresma chegando, é a época do ano em que o peixe é o assunto das conversas mais do que o normal. É costume os católicos não comerem carne (de animais de sangue quente) às sextas-feiras durante o período quaresmal (esta é considerada lei universal da Igreja latina). Como os peixes são animais de sangue frio, sua "carne" está excluída desta regra, e há muito tempo é uma prática comum para os católicos consumir peixe às sextas-feiras durante a Quaresma no lugar da carne.

Existem infinitas maneiras de preparar peixe, e uma delas é fritar. Apesar de não ser considerada a forma mais nutritiva de consumir esta fonte de proteína, os crocantes pedaços dourados de peixe alegram o nosso paladar. Se você está se perguntando se poderia haver tantas maneiras diferentes de fritar peixe, você pode se surpreender. Há muita variação que pode ser aplicada, mas ainda mais, o que você descobrirá é quantos tipos de peixe se dão bem com a fritura. Certamente, nem todos são dignos de um banho de óleo quente, mas estamos separando as melhores opções de frituras para ajudá-lo durante suas sextas-feiras de peixe nesta quaresma.

Peixes brancos magros e de sabor suave são particularmente adequados para fritar. Ao listar peixes nesta categoria, o bacalhau provavelmente é o primeiro que vem à mente de muitos. Este peixe branco escamoso antigo é um alimento básico para os amantes de peixe. Existem duas variedades comuns de bacalhau. O bacalhau do Atlântico tem uma textura semi-firme que se desfaz facilmente depois de cozinhado. O bacalhau do Pacífico, de textura mais firme, é mais conhecido para grelhar ou assar, mas também pode ser frito.

O bacalhau é a escolha tradicional para o clássico peixe com batatas fritas britânico. Esta espécie está disponível em ambos os lados do Atlântico, onde você vê este prato popularmente consumido no Reino Unido e na Nova Inglaterra. Foram os puritanos ingleses que colonizaram as cidades coloniais da região, consolidando um legado duradouro na culinária local. O bacalhau também é a escolha certa para peixe com batatas fritas porque se mantém bem quando empanado e frito, mas a carne ainda fica macia e leve. Ele também tem um sabor suave com uma doçura sutil.

A principal queda do bacalhau do Atlântico, no entanto, é que ele foi fortemente sobreexplorado. No entanto, a pesca doméstica tem trabalhado para reconstruir a população por meio de limitações de colheita, de acordo com a NOAA.

Também um peixe branco escamoso, a arinca ganhou a reputação de ser um substituto adequado quando você não consegue colocar as mãos no bacalhau. No entanto, esta espécie do Atlântico Norte merece atenção por mérito próprio.

Os filés de bacalhau são grandes e densos, mas a arinca oferece uma textura mais macia e macia. Ele se mantém bem na fritadeira, mas você pode esperar uma experiência ainda mais escamosa em comparação com o bacalhau. O peixe se desfaz após o cozimento ao toque mais suave.

A textura macia do Haddock o torna uma ótima opção para tacos de peixe frito. Uma massa leve de cerveja no peixe fornecerá uma textura crocante e inchada, mantendo um interior macio. Você pode fornecer textura adicional com a cobertura de salada de repolho, mas o haddock frito, quando não for coberto demais com massa, não ficará muito pesado em seu estômago. Uma coisa digna de nota é que, se você é alguém com um paladar sensível, a arinca é conhecida por ter um sabor mais a peixe em comparação com o bacalhau, que tem um sabor bastante neutro.

O Oceano Atlântico Norte é o lar de várias espécies de peixes de fundo que são considerados bons peixes para fritar na Nova Inglaterra. (Groundfish refere-se a peixes que nadam perto do fundo do oceano.) Entre eles está a pescada, que é uma opção popular de peixe frito. Por ser tão prontamente disponível e normalmente de preço mais baixo, a pescada foi injustamente negligenciada como um peixe barato. Este peixe é muito macio, por isso precisa ser tratado com cuidado durante o processamento, mas tem seus benefícios culinários distintos. Depois de cozidos, você encontrará esses flocos macios, úmidos e exclusivamente largos que oferecem uma apresentação elegante.

Dada a sua textura delicada, a pescada é mais adequada para uma frigideira rasa. Em vez de usar uma massa, recomendamos uma estação de panificação clássica com farinha temperada, ovos batidos e farinha de rosca (como panko) mergulhando o peixe em um prato raso de cada item nessa ordem. Mesmo com apenas uma polegada ou mais de óleo neutro, você obterá uma bela crosta marrom dourada para contrastar com a carne macia.