Versátil, várias cebolas na estação agora

Bem na época em que os cítricos locais estão ficando um pouco compridos no dente, por assim dizer, e antes que os morangos locais tenham o menor rubor vermelho, há cebolas: grandes, pequenas, brancas, amarelas e tons de vermelho-roxo. Há chalotas douradas, cebolinhas verdes e alho branco. O primeiro alho verde e cebolinha do ano estão apenas começando a aparecer em nossos mercados de agricultores.

Todos os anos, nessa época, começo a desejar cebolas verdes, um sinal, gosto de pensar, da sabedoria do meu corpo. As cebolinhas são super-heróis nutricionais e nos ajudam a afastar a névoa do inverno. Eles contêm quantidades substanciais de vitaminas A, C e K. Eles são baixos em calorias e ricos em sabor. Uma xícara de cebolinha, que é muito, tem apenas 19 calorias.

Se você está tendo dificuldade para limpar as teias de aranha do inverno, grelhe algumas cebolinhas e saboreie-as puras ou ao lado de alguns tacos. Ou corte vários em fatias finas na diagonal e misture-os com massa quente, azeite extra-virgem ultra-premium, Jack seco ralado e bastante pimenta-do-reino.

Enquanto aguardo a próxima tempestade, que provavelmente virá com ventos fortes e possivelmente com falta de energia, estou me concentrando em todas as coisas relacionadas à cebola, incluindo uma versão voluptuosa da sopa de cebola francesa que fiz durante uma tempestade na década de 1990, quando minha energia acabou. por sete dias. Meu planejamento antecipado garantirá que a tempestade será amena? Essa é a minha esperança.

Rende cerca de 6 porções

O uso de vários tipos de cebola, juntamente com alho-poró, cebolinha e alho, cria camadas de sabor nesta sopa. Antes de prepará-lo, certifique-se de ter um bom caldo de carne à mão; quanto melhor o caldo, melhor será a sopa. Esta sopa, junto com uma clássica salada Caesar, é uma das minhas refeições caseiras favoritas.

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de azeite

2 chalotas grandes, descascadas, aparadas e cortadas em fatias finas

3 cebolas amarelas, descascadas, aparadas e cortadas em fatias finas

2 cebolas brancas, descascadas, aparadas e cortadas em fatias finas

2 cebolas roxas, descascadas, aparadas e cortadas em fatias finas

1 alho-poró, somente a parte branca, limpo e cortado em fatias finas

sal Kosher

1 bulbo de alho, dentes separados, descascados e cortados em fatias finas

½ xícara de aguardente

Pimenta preta em um moinho

1 xícara de vinho tinto seco

6 xícaras de caldo de carne caseiro

6 fatias de pão bom (pão de 2 dias é o ideal), levemente torrado

8 onças de queijo ralado (italiano Fontina, Gruyere ou Monterey Jack)

Em uma chaleira grande e pesada, aqueça a manteiga e o azeite até que a manteiga fique espumosa. Adicione as chalotas, cebolas e alho-poró. Tempere com sal e refogue em fogo baixo até ficarem bem moles, perfumados e completamente macios, cerca de 40 minutos. Não deixe dourar. Adicione o alho e refogue mais 5 minutos.

Aumente o fogo, acrescente o conhaque, mexa a panela e cozinhe até o conhaque evaporar. Tempere com sal e várias voltas de pimenta preta. Adicione o vinho e o caldo, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos.

Prove e corrija os temperos.

Para servir, pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque a sopa em tigelas fundas, coloque um pedaço de pão por cima e polvilhe o queijo sobre o pão. Coloque as tigelas de sopa em uma assadeira e coloque-as cuidadosamente no forno, até que o queijo esteja totalmente derretido.

Retire do forno, coloque cada tigela em um pires e aproveite imediatamente.

Faz 3 - 4 porções

Para aqueles nervosos em fazer massa de torta, as galettes são um ótimo lugar para começar. Eles exigem muito pouca manipulação e são muito indulgentes. Eu gosto de galettes doces e salgadas, embora meu favorito no tempo frio seja cebola.

Para a casca de galette

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de sal kosher

Pimenta preta em um moinho

6 colheres de sopa de manteiga, de preferência local, gelada e cortada em cubos

¼ xícara de água gelada

Para o recheio

2 cebolas doces grandes ou 3 médias, aparadas e cortadas em rodelas de ¼ de polegada de espessura

3 colheres de sopa de manteiga, mais conforme necessário

sal Kosher

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto de melhor qualidade