O segredo para cozinhar um pimentão incrível - e as 17 melhores receitas de pimentão para testá-lo

Por Audrey Bruno

Sopas e ensopados podem receber toda a atenção quando as temperaturas começam a cair, mas as melhores receitas de chili também merecem um lugar na sua lista de culinária de inverno. Afinal, este prato é praticamente o epítome da culinária em clima frio - e não apenas porque seu nome soa "frio".

Normalmente feito em apenas uma panela (seja no fogão em uma panela grande ou em um fogão lento) e cheio de carne, feijão, é projetado para fornecer a maior quantidade de energia com o mínimo de esforço. É praticamente o antídoto perfeito para dias curtos, gelados e que consomem muita energia.

O chili é fácil de fazer, não exige muito tempo de preparação e é infinitamente adaptável. Isso porque os principais ingredientes utilizados, como feijão e carne, vêm em muitas variedades diferentes. Contanto que você siga uma fórmula bastante básica, você pode misturar e combinar a seu critério.

Por exemplo, qualquer tipo de feijão (do branco ao pinto e até lentilhas) é um jogo totalmente justo em uma panela de pimentão. E o resto dos ingredientes clássicos do chili são igualmente variados. Sua receita pede peru moído, mas tudo o que você tem em mãos é carne moída? Faça a troca! Da mesma forma, se você estiver sem pimenta em pó seca, mas tiver uma lata de chipotle em adobo à mão, poderá fazer a troca sem se preocupar. Mesmo quando se trata de servir o seu chili - seja uma tigela de arroz cozido no vapor ou batatas fritas crocantes - as possibilidades são infinitas. Não importa o quanto você experimente, é difícil dar errado com este prato infalível. Além disso, o chili reaquece extremamente bem e geralmente faz um monte de porções, o que significa que você pode prepará-lo uma vez e obter vários jantares fáceis e deliciosos durante a semana ou almoços durante a semana.

Antes de começar a riffs, é importante saber alguns princípios básicos para garantir que você sempre obtenha um prato que realmente tenha gosto de pimenta e não apenas um ensopado glorificado. Use as dicas abaixo para descobrir como fazer chili com sucesso, independentemente dos ingredientes que planeja usar.

Gill Boyd, chef-instrutor de artes culinárias do Institute of Culinary Education, diz ao SELF que as receitas clássicas de chili geralmente consistem em quatro ingredientes principais - feijão, carne, vegetais (como tomate, milho ou pimentão) e pimenta ou pimenta em pó , o ingrediente que dá ao prato tanto o nome icônico quanto o tom vermelho ardente - mas a maneira como você os combina depende totalmente da sua preferência.

Boyd diz que uma das versões mais fáceis e reconhecíveis de chili contém uma mistura de feijão vermelho, carne bovina (seja carne moída regular ou magra, ou mesmo pedaços) e tomates (pense: tomates esmagados ou em cubos, embora você também possa adicionar em pasta de tomate ou molho de tomate também), mas que você não deve se sentir confinado a esta opção. Existem versões vegetarianas que renunciam totalmente à carne sem sacrificar o sabor usando vários tipos de feijão. Por outro lado, algumas opções, como o chili clássico ao estilo do Texas, na verdade pulam o feijão em favor de usar mais carne. Outros ainda usam outros tipos de temperos para pimenta, como cominho moído, pimenta-do-reino moída, orégano ou coentro - ou até mesmo um pouco de açúcar mascavo para dar um toque doce.

Boyd diz que o segredo de um ótimo chili caseiro é o que você usa para temperar a base. Em particular, pimentas de uma forma ou de outra não são negociáveis ​​- sem elas, sua pimenta será apenas um ensopado. As opções mais fáceis e o que a maioria dos cozinheiros domésticos usa são pimenta em pó e pimenta caiena ou uma mistura dos dois, mas qualquer variedade de pimenta (mesmo enlatada, seca inteira ou fresca) pode dar o sabor que você está procurando.

Exatamente quanto tempo seu chili precisa para cozinhar depende muito dos tipos de ingredientes e métodos de cozimento que você está usando. Por exemplo, você pode esperar um tempo de cozimento mais longo se estiver começando com feijões secos em vez de enlatados ou grandes cortes de carne em vez de alternativas pré-moídas, diz Boyd. Da mesma forma, o fogão e o pimentão Crockpot levarão muito mais tempo para serem preparados do que as versões Instant Pot. Se você estiver refogando algum ingrediente primeiro, como alho ou cebola, isso também levará algum tempo extra.