O último passo que você precisa para realmente juntar o purê de batatas vegano

Flash de notícias: você pode obter a cremosidade amanteigada que rendeu ao purê de batatas seu legítimo cinturão de campeonato no reino da comida caseira ... sem manteiga ou creme. É isso mesmo - estamos falando de um bom antiquado (ou, na verdade, um novo) purê vegano. Felizmente para os comedores de vegetais, é bastante fácil manter toda aquela riqueza característica do purê de batata simplesmente trocando os laticínios por manteiga vegana e leite de soja. Mas, embora a textura possa se traduzir bem com essas substituições de ingredientes veganos, e quanto ao sabor rico?

O ingrediente secreto para obter o purê de batata vegano mais saboroso é o alho assado. O renomado chef Anthony Bourdain falava abertamente sobre muitos tópicos culinários, entre eles seu amor devotado pelo alho. "Experimente assar alho", escreveu o iconoclasta culinário. "Fica mais suave e doce se você assar inteiro, ainda com o cravo, para ser espremido depois quando estiver macio e marrom." Compartilhamos seu entusiasmo; em um experimento de mesa de degustação, tentamos basicamente todos os métodos de assar alho. Nosso ponto é que um pouco de alho (especialmente alho assado) pode fazer uma grande diferença em um prato e torna o purê vegano tão saboroso que você nem sentirá falta dos laticínios. Veja como fazer isso.

Para elevar seu purê de batata vegano, asse alho inteiro no forno ou simplesmente adicione um pouco de manteiga vegana a uma panela e, em fogo baixo, doure alguns dentes levemente. Refogar traz à tona o sabor natural do alho. A partir daí, você pode incorporar esses cravos macios em seu purê para um aumento de sabor de alho. Alternativamente (ou adicionalmente), você pode cobrir seu purê de batatas com alguns dentes de alho assados ​​como um enfeite cheio de sabor.

Em sua receita de purê de batatas com alho, Alton Brown refoga levemente o alho meio a meio, em vez de manteiga. Você também pode usar esse método assando alho em leite não lácteo em fogo baixo até ficar macio e perfumado. Apenas fique de olho na panela enquanto ela ferve e tome cuidado para não deixar o fogo ficar muito alto. Como os baristas sabem muito bem, as alternativas ao leite à base de plantas tendem a queimar. Nesse ponto, seja qual for o método de torrefação que você decidir usar, certifique-se de que os bulbos macios não queimem. Você terá que descartar o lote completamente e começar de novo. Para fazer referência mais uma vez à sabedoria do grande Anthony Bourdain, "Nada vai permear sua comida de forma mais irrevogável e irreparável do que alho queimado ou rançoso".

Para servir, decore com ervas frescas para um final impressionante. Recomendamos um raminho de tomilho ou alecrim, qualquer um dos quais fornecerá um complemento terroso. Se você preferir uma mordida mais saborosa do que herbácea, tente usar endro fresco.