Os condimentos finos estão em alta, mas são melhores do que Heinz e HP?

De ketchup de alho preto a geléia de pimenta scotch bonnet, colocamos à prova uma nova geração de molhos sofisticados

A comida britânica é sem graça. É uma crítica comum e, se formos honestos, tem núcleos de verdade. Mas enquanto a carne cinzenta e os legumes cozidos demais são quase história, há uma coisa que sempre fizemos bem neste país - algo que certamente não pode ser acusado de falta de sabor.

Os condimentos sempre foram o nosso ponto forte. Do molho marrom, com sua poderosa mistura de tomates, tâmaras, melaço, vinagre e tamarindo, a algumas das mostardas mais fortes do mundo, que sobem pelo nariz e vão direto para o cérebro. Nossos queijos tradicionais combinam melhor com picles fortes, gostamos de vinagre, molho ou molho de curry em nossas batatas fritas, rábano com nossa carne e molho de menta no cordeiro. Queijo na torrada precisa de molho Worcestershire. E ketchup de tomate com, bem, tudo. A escritora de culinária Felicity Cloake aproveitou isso com um livro intitulado Red Sauce Brown Sauce, que será lançado em junho.

Embora marcas tradicionais como Colman's, Heinz e HP (agora propriedade da Heinz) ainda reine, uma nova geração de condimentos penetrou no mercado. Versões sofisticadas estão disponíveis há muito tempo em supermercados como Waitrose e em delicatessens de rua (pense no ketchup Stokes), mas os molhos obrigatórios de hoje levaram as coisas para o próximo nível.

Há ofertas dos melhores chefs, incluindo Tom Kerridge, fermentadores dinamarqueses da moda como Empirical Provision (assim como Noma lançando uma garrafa de £ 23 de garum) e até mesmo HM the Queen lançou recentemente um ketchup e molho marrom, supostamente seus dois favoritos, disponíveis no Loja de Sandringham.

Intrigado, coloquei minhas mãos em alguns exemplos. Essas garrafas artesanais de alta qualidade poderiam me impressionar, alguém que pensa que o ketchup Heinz é o auge da civilização e HP incomparável no mundo do molho marrom?

€ 9,50 por 250ml, empírica.co

Pasillas são pimentas escuras e secas que fornecem um calor baixo de fundo e uma doçura semelhante a passas (pasilla significa pequena passa). Este é um condimento complexo, onde a acidez do vinagre, a doçura e o tempero se equilibram perfeitamente. Algumas gotas em tacos seriam deliciosas.

5/5

£ 7,30 por 240g, souschef.co.uk

Cheira à picante linguiça italiana 'nduja, embora seja vegetariana. Funky de pimenta fermentada, um pouco como gochujang, e um pouco vai longe. Texturamente mais interessante – com pedaços mais grossos e sementes de pimenta – do que a maioria dos molhos. Isso é quente e daria uma deliciosa marinada ou molho de frango frito.

4,5/5

£ 4,99 por 310g, sauceshop.co

Uma primeira incursão no mundo dos condimentos do chef londrino James Cochran, de quem você deve se lembrar do Great British Menu. Com notas fumadas de gorros escoceses carbonizados e um calor frutado que não é esmagador (mas não é para quem não gosta de malagueta), esta compota é ideal para frango frito e faz sucesso.

4,5/5

£ 12,95 para 2x240g, tomkerridge.com

Uma postagem compartilhada por Tom Kerridge Shop (@tomkerridgeshop)

O chef Kerridge é conhecido por sua abordagem sofisticada para ingredientes lowbrow… Tem uma viscosidade mais fina do que o ketchup comum, mas o que falta no corpo compensa no sabor: é encorpado, com um forte sabor de pepino e doçura delicada. Se você não gosta de endro, isso não é para você, mas sou fã. Poderia espalhar um pouco em um hambúrguer em vez de picles de endro, ou até mesmo misturar em um bloody mary.

4/5

£ 10,99 por 500g, souschef.co.uk

Uma linda jarra, muito antiquada, o tipo de coisa que você pode comprar em uma cervejaria bávara com sua junta de porco ou linguiça. Esta é uma mostarda forte, não para os fracos de coração, do tipo que sobe pelo nariz e com um delicado sabor alcoólico.

4/5

£ 10,95 por 2 x 300g, tomkerridge.com

Um ketchup doce enriquecido com as pimentas chipotle doces, frutadas, defumadas e quase passas (uma jalapeno defumada e seca). Isso combinaria maravilhosamente com costelas grelhadas ou em um cachorro-quente ou hambúrguer.

4/5

€ 14 por 250g, empírica.co