Marinar suas ervas secas para melhores vinagretes

Sem molho, uma salada é apenas uma tigela de legumes picados e é significativamente menos divertida de comer. E se você prefere algo decadente como rancho azul ou algo utilitário como este vinagrete barato, os melhores molhos são feitos com intenção e premeditação.

O vinagrete de salada picada de Nancy Silverton contém esses dois ingredientes e muitos outros. Cada componente, do alho ao toque final de limão, é considerado e honrado, até mesmo - ou talvez especialmente - o orégano seco.

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Em vez de jogar a erva desidratada como uma reflexão tardia, Silverton a combina com suco de limão, vinagre de vinho tinto, dois tipos de alho (amaciado e ralado agressivo) e sal e pimenta. O orégano então "marina" na mistura, que amacia e hidrata a erva, permitindo que todos se conheçam um pouco mais efetivamente. Segundo Food52, essa pequena manobra ajuda o orégano a "viajar mais longe", resultando em um molho de salada mais saboroso.

Mesmo que você não esteja fazendo o vinagrete de Silverton (embora deva, pelo menos uma vez), pode tirar proveito dessa abordagem. Em vez de jogar tudo em uma tigela ou jarra e mexer ou agitar para combinar, adicione primeiro o componente ácido (aquoso), junto com ervas secas, temperos e alho-poró, depois deixe tudo descansar por cinco minutos. O vinagre amaciará os ingredientes e extrairá seus compostos de sabor solúveis em água. Depois de decorridos os cinco minutos, adicione o óleo e bata ou (idealmente) agite para emulsionar.

Além das ervas, é particularmente eficaz com flocos de pimenta seca, se você quiser levar o molho para um lugar mais picante, mas certifique-se de adicionar apenas uma ou duas pitadas de cada vez. Se você acha que os flocos de pimenta são poderosos em seu estado seco, esteja preparado para se impressionar com seu sabor depois de hidratado.

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