Chefs compartilham receitas favoritas de soul food para dar início ao Mês da História Negra

Para comemorar o início do Mês da História Negra, o "Good Morning America" ​​convidou dois pequenos empresários para celebrar sua rica história e receitas enquanto competem para ver quem tem a melhor comida soul.

A chef Lavinia McCoy e Betty-Joyce Chester-Tamayo enfrentaram o duelo de soul food com duas receitas cada: uma fornada de seu famoso macarrão com queijo, respectivamente, e outro prato próprio.

McCoy representou seu negócio, Gourmet Soul and Catering com sede em St. Louis, Missouri, enquanto Chester-Tamayo trouxe os sabores de seu local de comida soul em Memphis, Tennessee, Alcenia's.

Confira abaixo suas receitas.

A receita clássica de macarrão com queijo Chester-Tamayo usa cascas de macarrão e termina no forno para um prato assado com queijo e espumante.

Ingredientes

4 xícaras de macarrão com casca

2 ovos

2 1/2 xícaras de leite evaporado

6 colheres de sopa de sal (água e macarrão)

10 xícaras de água (cobrir o macarrão)

3 colheres de pimenta

3 xícaras de queijo (você pode usar uma combinação de misturas de queijo)

1 xícara de manteiga ou margarina pura

instruções

Pré-aqueça o forno a 325 F.

Ferva a água e 2 colheres de sopa de sal. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão e cozinhe por 15-20 minutos até ficar macio. Use o garfo para testar. Enquanto o macarrão estiver fervendo, bata os ovos, o leite, o restante do sal e a pimenta em uma panela. Retire o macarrão quando estiver macio. Escorra e enxágue em água fria. Depois de escorrer, pegue o macarrão cozido e coloque em uma panela grande.

Adicione a manteiga ao macarrão quente e mexa. Adicione o queijo e mexa bem. Cubra o macarrão com o queijo restante e despeje a mistura de leite sobre ele. Cubra com papel alumínio e asse por 20-25 minutos no forno até terminar. Não cozinhe demais.

Chester-Tamayo também compartilhou sua famosa receita de bolo de carne com "GMA".

Ingredientes

5 libras de carne de hambúrguer

1 xícara de cebola branca

1 xícara de cebola roxa

1/2 xícara de cebola verde (cerca de 6 talos)

3/4 xícara de cada pimentão laranja, vermelho, amarelo e verde

3/4 xícara de aipo (2 talos)

1 1/2 pacotes de mistura de sopa de cebola francesa

6 colheres de sopa Mrs. Dash

5 colheres de sopa de tempero grego

4 colheres de sopa de Tempero Crioulo

5 colheres de erva alho

5 colheres de sopa de alecrim

3 ovos

36 onças de ketchup

1 xícara de açúcar mascavo claro, dividido

instruções

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Em uma caçarola grande de 11 por 14 polegadas, adicione a carne de hambúrguer. Separe ao meio e acrescente 3/4 dos ingredientes preparados. Corte as cebolas brancas, as cebolas roxas, as cebolas verdes, os pimentões e o aipo. Adicione 3/4 desses ingredientes à carne e reserve o restante para o topo.

Em uma tigela separada, misture a mistura de sopa, Mrs. Dash, tempero grego, tempero crioulo, erva alho e alecrim. Adicione 3/4 da mistura de temperos secos à mistura de carne e reserve o restante para o topo. Adicione os ovos, 1/2 garrafa de ketchup e 1/2 xícara de açúcar mascavo claro. Misture bem a mistura de carne até que todos os ingredientes estejam distribuídos uniformemente. Forme um pão com o comprimento da forma.

Em uma tigela pequena, misture o ketchup restante e o açúcar mascavo. Despeje sobre o bolo de carne. Polvilhe com os legumes restantes e a mistura de especiarias secas.

Asse a 325 F por 80 a 90 minutos. Retire e corte em fatias generosas.

A versão do prato clássico da chef Lavinia McCoy usa o tradicional macarrão de cotovelo e uma variedade de queijos.

Ingredientes

1 colher de óleo vegetal

1 colher de sal

1 libra de macarrão cotovelo

8 colheres de sopa (1 tablete) de manteiga com sal

1 xícara de mistura de 3 queijos (Monterey Jack, mussarela, cheddar suave)

1 xícara de queijo cheddar ralado

1/2 xícara de queijo cheddar ralado - decore

2 xícaras de creme de leite

1 xícara (8 onças) Velveeta, cortada em cubos pequenos

1/4 colher de chá de sal temperado (Lawry's)

instruções

Em uma panela grande ou forno holandês, coloque 2 xícaras de creme de leite, 1 xícara de queijo ralado (mistura de 3 queijos), 1 xícara de Velveeta em cubos, 1 xícara de queijo cheddar ralado e cubra. Coloque no forno a 375 F e asse por 25 minutos.