Uma versão de verão de berinjela e tomate

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Berinjela assada alla Norma, uma receita de Christian Reynoso.

As berinjelas são regadas com azeite de berinjela assada alla Norma.

É minha opinião convicta que a melhor forma de cozinhar uma beringela é assá-la, lentamente, com muito azeite até ficar dourada, caramelizada e com aquela textura distinta de creme. Torna-se carnudo no sentido de que é substancial e semelhante a um bife, mas macio porque é elegantemente macio e rico. Uma berinjela assada é uma coisa linda.

Esta não é uma maneira nova ou empolgante de tratar a berinjela, mas às vezes o bom é apenas bom, e a torrefação tem muitos precedentes deliciosos documentados.

Então, gostaria de compartilhar mais uma receita para, sim, assar berinjela e servi-la como o famoso prato de verão: macarrão alla Norma. A diferença é que aqui não tem macarrão. Esse famoso prato siciliano costuma assar pedaços de berinjela e envolvê-los em um rápido molho de tomate com ervas e alho. É delicioso, mas aqui eu pego o personagem principal do macarrão alla Norma - berinjela - e dou a ele o tratamento "Norma".

Primeiro asso a berinjela com grandes goles de azeite. Gosto de berinjelas globo médias porque têm bastante carne leve e arejada para equilibrar a riqueza e, no tempo que leva para cozinhá-las, posso fazer o molho. Se estiver usando berinjela mais fina, como a variedade japonesa, você precisará ajustar o tempo de torrefação e a quantidade de óleo.

Além da berinjela, o único outro ingrediente principal em "Norma" são os tomates, que transformo em um molho super alho e salpicado com flocos de pimenta amassados ​​para servir de base e colocar sobre a berinjela. O molho satura a carne, tornando cada mordida muito normal - ou é assim que penso nisso, porque o molho deve cobrir a berinjela pelo menos um pouco. É um molho simples, apenas tomates frescos picados, tomates cereja inteiros, muito alho, orégano e flocos de pimenta. Você não pode fazer muito melhor do que isso.

Para finalizar este prato, adiciono algumas coberturas para torná-lo um prato vegetariano. Eu raspo a ricota salata por cima, que se você nunca comeu é um ingrediente clássico no macarrão alla Norma. Geralmente é feito de leite de ovelha e é cremoso, mas também seco e salgado. Mais um pouco de ervas, um pouco de azeite, sal em flocos e pronto.

Eu recomendo ter várias torradas grossas por perto para absorver o molho. Como o forno já está ligado, costumo jogar as fatias de pão na mesma assadeira com a berinjela para torrar enquanto assa, porque o que é mais bonito do que isso?

Christian Reynoso é chef, criador de receitas e escritor. Originalmente de Sonoma, ele mora em San Francisco. E-mail: [email protected] Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

serve 4

Berinjela, geralmente o ingrediente coadjuvante no famoso prato de massa siciliano, pasta alla Norma, é o personagem principal aqui. Enquanto você assa lentamente a berinjela até dourar e ficar cremosa, faça um molho rápido de alho com tomates frescos que se torna uma base e molho para colocar sobre o prato. Queijo e ervas não são realmente opcionais aqui: não os pule.

3 berinjelas médias globo ou italianas (cerca de 2 ½ a 3 libras), cortadas ao meio longitudinalmente ¾ xícara de azeite, mais mais para servir Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora 1 colher de sopa de alho ralado ou finamente picado ¾ libra tomates, picados ¾ libra cereja ou tomate Sungold ½ colher de chá de flocos de pimenta amassados ​​1 colher de sopa de orégano fresco picado Sal em flocos 4 onças de ricota salata ou pecorino romano, para servir Folhas de manjericão fresco, cortadas em pedaços menores, para servir Folhas de salsa fresca, cortadas em pedaços menores, para servir 4 fatias de pão, cortadas com 2,5 cm de espessura e torradas , para servir

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Use uma faca para fazer cortes de 3 a 4 ½ polegadas no lado cortado de cada metade da berinjela - experimente longas fendas diagonais, X's, rostos sorridentes ou qualquer padrão que desejar. Coloque a berinjela com o lado cortado para cima na assadeira preparada e regue com ½ xícara de azeite, tempere com sal e pimenta e vire as berinjelas para que fiquem com o lado cortado para baixo.