Substituto de alho para IBS e baixo

Jay Yepuri, MD, MS, é certificado em gastroenterologia. Ele é sócio da Digestive Health Associates of Texas e diretor médico do Texas Health Harris Methodist HEB Hospital.

A extensa cobertura local, estadual e federal de saúde e notícias ambientais de Angela Underwood inclui a política de compensação de socorristas do 911 para o caso de contaminação da água Ciba-Geigy em Toms River, NJ. Sua cobertura adicional relacionada à saúde inclui morte e morte, cuidados com a pele e transtorno do espectro do autismo.

Se você tem síndrome do intestino irritável (IBS) ou outro distúrbio gastrointestinal, pode ser necessário cozinhar com substitutos ou alternativas de cebola e alho. Isso ocorre porque o alho e a cebola são ricos em frutanos, que são difíceis de serem absorvidos pelo intestino delgado. Quando o frutano é fermentado por bactérias intestinais no intestino grosso, pode causar sintomas de SII.

Felizmente, existem substitutos de cebola e alho que você pode usar ao cozinhar para uma dieta com baixo teor de FODMAP. Este artigo analisa alguns desses substitutos, como usá-los e por que você deve evitar alho e cebola se tiver SII.

Alho e cebola são muito ricos em frutano, que é um tipo de carboidrato chamado oligossacarídeo. Os seres humanos não têm enzimas para digerir muitos oligossacarídeos, incluindo cebola e alho, então eles não são absorvidos pelo intestino delgado. Em vez disso, eles viajam para o cólon, onde alimentam as boas bactérias no intestino.

Pessoas com SII ou outros problemas gastrointestinais são mais sensíveis a esse processo. Para eles, pode causar acúmulo de gás, água ou ambos, o que pode causar dor, inchaço, flatulência ou diarreia.

Além de alho e cebola, outros alimentos que você pode querer evitar se tiver SII incluem:

Alho e cebola são freqüentemente usados ​​na culinária como aromáticos - alimentos que adicionam aroma e sabor a outros pratos. Eles são encontrados em cozinhas de todo o mundo, tornando difícil evitá-los aderindo a alimentos de uma determinada área geográfica.

Freqüentemente, alho e cebola são adicionados logo no início do cozimento para suavizar seus sabores antes de preparar um molho, sopa ou outros pratos complexos.

Você pode simplesmente deixar o alho e a cebola fora de uma receita? Às vezes. Você normalmente obterá resultados aceitáveis ​​- não é o mesmo que deixar ovos fora de um bolo. No entanto, a maioria das pessoas acharia algumas receitas inaceitavelmente sem graça.

Considere adaptar a receita com um substituto em vez de simplesmente deixar cair cebola ou alho se:

Nessas situações, o sabor da cebola ou do alho pode ser fundamental para um prato delicioso. Na maioria das vezes, porém, você pode encontrar um bom substituto.

Aromáticos são alimentos que liberam sabores e aromas fortes quando cozidos. Eles são adicionados no início do prato e combinados com óleo ou manteiga para formar a base do prato.

Nenhum vegetal não relacionado tem o mesmo sabor do alho, mas alguns aromáticos que podem ser boas opções para cozinhar incluem:

Embora a maioria das cebolas seja rica em FODMAPs, a cebolinha ou a parte verde das cebolinhas não são e podem ser usadas como substitutos da cebola comum.

A cebolinha, uma erva com sabor de alho, é um substituto óbvio, mas aqui estão outras ervas e temperos que você pode achar úteis:

O alho em pó e o sal de alho são feitos de alho desidratado e finamente moído. O pó de cebola e o sal, da mesma forma, são feitos de cebola.

Normalmente, alho em pó e cebola em pó podem ser usados ​​para dar sabor aos alimentos sem irritar o estômago. Pergunte ao seu médico antes de tentar outra forma de alimento que tenha causado sintomas dolorosos no passado.

Aqueles que evitam alho e cebola devido aos FODMAPs podem usar óleo com infusão de alho, pois os frutanos não são solúveis em gordura. Você pode comprar óleo infundido ou refogar a cebola e o alho no óleo e descartar os sólidos antes de usá-lo em seu prato.

Observe que fazer seu próprio óleo infundido e armazená-lo apresenta risco de botulismo; portanto, use-o imediatamente; caso contrário, você pode querer comprar óleo infundido preparado comercialmente por segurança.

FODMAPs são um grupo de carboidratos em alimentos comuns que contribuem para os sintomas da SII. Assim como os oligossacarídeos fermentáveis, outros tipos de carboidratos que compõem a sigla FODMAP - dissacarídeos, monossacarídeos e polióis - também não são totalmente absorvidos no intestino delgado e podem causar sintomas como inchaço e dor em pessoas sensíveis a eles.