14 erros que você está cometendo com arroz frito

Acessível, saboroso e versátil com sabores intensos, o arroz frito é um alimento básico da Ásia e um prato apreciado em todo o mundo. Na Indonésia, a refeição tradicional de arroz frito é nasi goreng, enquanto no Japão um prato clássico de arroz frito é o omurice. Grãos de arroz com açafrão exibem a paella, que é uma das favoritas na Espanha, e você pode adicionar apenas vegetais ou colocar alguns frutos do mar ou carne também - ou ambos. Você pode temperar o arroz frito ou dar-lhe um sabor salgado com um toque cítrico.

Em grande parte da Ásia, o arroz frito é servido em qualquer refeição. É tanto um prato de ceia como é servido para começar o dia. Experimente nossa receita de arroz frito para o café da manhã com espinafre e ovos, cubra com abacate e adicione um pouco de bacon para um prato de fusão entre o Oriente e o Ocidente. Tudo o que pode impedi-lo de desfrutar desse conforto culinário são os erros que você comete com o arroz frito. Saiba quais são e como evitá-los.

Não é que você não possa fritar qualquer tipo de arroz - é que alguns fritam melhor que outros, e é um erro não saber a diferença. Por exemplo, você pode achar o sabor amiláceo e altamente calórico do arroz de sushi de grão curto perfeito para fritar. No entanto, por mais saboroso que seja, pode ser muito pegajoso para fazer um prato de arroz frito devido à grande quantidade de amido que contém.

O arroz de jasmim tailandês é mais robusto do que outros grãos – como basmati – quando se trata de fritar. Você pode explodi-lo com alguma ação de calor do wok e ele não se desintegrará ou se transformará em uma massa de amido. O basmati é bastante seco e isso, junto com a falta de amido, o torna mais quebradiço e menos adequado para fritar. O próprio fato de a culinária tailandesa conter tantos pratos de arroz frito é uma prova de como o arroz do país é bom para esse tipo de receita. Se você está procurando inspiração, experimente nossa receita de arroz frito com abacaxi em 20 minutos, que é um prato tradicional da Tailândia. Outra consideração importante é o sabor dos diferentes tipos de arroz e como eles complementam os outros ingredientes que você está usando. Se você quiser reduzir o arroz branco amiláceo, pode preferir fazer arroz integral frito, que é rico em fibras.

Você não pode fazer arroz frito sem cozinhar o arroz primeiro. Assim como o macarrão seco, leva mais do que alguns minutos para cozinhar o arroz e, portanto, para fazer um prato no wok, você precisa que os grãos estejam cozidos e prontos para fritar na panela. Seu primeiro passo – e potencialmente seu primeiro erro se você ignorá-lo – é enxaguar o arroz antes de cozinhá-lo. Você pode fazer isso para garantir que não haja impurezas no arroz, caso ele tenha sido retirado de uma sacola grande em uma loja. No entanto, o principal motivo é lavar um pouco do amido. O amido pode endurecer os colarinhos das camisas, mas, quando frito, torna os grãos de arroz pegajosos.

O arroz pegajoso não é atraente quando frito. Quaisquer temperos e ingredientes adicionados não são misturados aos grãos adequadamente. Se o arroz não estiver todo grudado, os sabores podem envolver cada grão e também dourar rapidamente. Isso resulta em um prato de arroz fofo em vez de pesado. Adicione o arroz cru a uma peneira e passe por água fria. Mergulhe os dedos para circular os grãos e enxágue o amido irritante.

Não há nada de errado em manter o arroz frito simples. Isso é o que é tão atraente em primeiro lugar. Se você tem meia cenoura, uma fatia de cebola e um pouco de alho, além de sobras de arroz da refeição da noite anterior, então você tem um prato de dar água na boca esperando. O erro é pensar que você não pode colocar os ingredientes que quiser na panela e usar o que sobrar na geladeira.

No entanto, o maior erro é apenas acender sua wok para pratos saborosos, mas não necessariamente saborosos, que estimulam o paladar. Abrace como o arroz frito é apetitoso e versátil, sendo aventureiro com os ingredientes que você usa. Não tenha medo de ousar. Por exemplo, uma receita que realmente dá um toque de sabor é o nosso arroz frito kimchi com Spam. O sabor salgado e azedo é divino, e a cobertura perfeita é um ovo frito com nori desfiado, sementes de gergelim e cebolinha.