Migas De Milho

por Ari LeVaux

05 de junho de 2023

16h24

Foto de Ari Le Vaux

migas de milho

Migas é um prato crocante. Literalmente. A palavra significa "migalhas" em espanhol. É também uma receita ibérica que já foi popular entre os caçadores e montanheses do sul da Espanha e de Portugal, de onde chegou ao México e ao Texas, feita de maneira diferente onde quer que fosse. As migas são tanto um método como uma receita, uma forma de aproveitar o pão amanhecido e, mais tarde, as velhas tortilhas.

Na versão europeia original das migas, o pão ralado era frito em azeite com alho e salsa, pimentos, tomate e chouriço, e servido com ovos por cima. Na Mesoamérica, tortilhas velhas de milho e farinha substituíram o pão, mas a ideia permaneceu a mesma.

Quando experimentei as migas de salgadinhos de milho pela primeira vez, percebi que nunca mais precisaria me preocupar com a borra de um saco de salgadinhos de milho. Que alivio!

E não precisa de esperar que o saco esteja quase a acabar para fazer migas. Não há lei contra migas de fichas inteiras. Quando feito com triângulos de milho inteiros, o prato pode ser quase nacho-esque.

Existem tantas maneiras de cozinhar migas quanto pessoas que querem comê-las, e nenhuma maneira realmente errada de fazê-las. Alguns gostam dos chips secos e crocantes, enquanto outros gostam deles macios, então eles se misturam perfeitamente com os ovos. Uns gostam de carne e legumes com as migas, outros gostam deles simples.

Mas poucos contestariam que as migas combinam extraordinariamente bem com a salsa. E, para quem gosta, uma xícara de café à parte.

A minha versão de migas inclui bacon, alho e queijo. Às vezes adiciono batatas, cozidas ou em forma de batata frita. Também acrescentei chips de legumes assados ​​da marca Terra, que é uma mistura bem colorida, junto com meus chips de milho amarelo, branco ou azul, todos com crosta de ovo inchado e dourado.

Se você quiser que suas migas fiquem crocantes, o melhor a fazer é primeiro fritar as migalhas de tortilla em fogo médio em uma frigideira seca até que fiquem crocantes novamente. Em seguida, adicione o óleo e os ovos à panela quente e mexa tudo rapidamente.

Eu gosto de minhas batatas fritas macias, então eu as adiciono cedo, deixando-as assentar na mistura de ovos antes mesmo de cozinhar o bacon. Depois que o bacon está crocante, tiro as batatas fritas da tigela de mistura de ovos, como fazer rabanada, e as coloco na frigideira com bacon, manteiga ou óleo. E então eu "fream" eles.

Frear é fritar e cozinhar no vapor ao mesmo tempo, com a tampa fechada e a panela úmida. Isso cria calor e pressão, que cozinham os alimentos mais rapidamente e por toda parte, em vez de por baixo. Assim você não queima o fundo enquanto tenta cozinhar o de cima. As tampas pesadas são as melhores para o cozimento, pois criam mais pressão ao reter o vapor. O vidro é bom porque você pode monitorar os níveis de umidade sem deixar o vapor escapar.

Mas sou só eu. No final do dia - ou mais provavelmente no começo - estamos fazendo ovos mexidos com salgadinhos de milho. Seja frito ou frito, não é tão complicado. Os detalhes são negociáveis.

Neste café da manhã de uma panela, comida caseira, ovos e tortilhas se combinam para uma caçarola saborosa. Vou explicar como fazer migas crocantes e migas macias. Seja qual for a sua preferência, você nunca olhará para um saco de fichas quase vazio da mesma maneira.

1 porção

Bata os ovos em uma tigela de tamanho médio. Adicione o leite, batidos de sal e pimenta e bata novamente. Para as migas moles, junte já as suas batatas fritas ao ovo batido e mexa para que todas as batatas fiquem cobertas.

Se estiver usando bacon, corte uma fatia transversalmente em pequenos retângulos de ½ polegada por uma largura de bacon.

Aqueça o óleo ou o bacon em fogo médio em uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada, de preferência uma tampa de vidro pesada sem orifício de ventilação na parte superior, como algumas tampas têm. Adicione o bacon. Deixe começar a cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicione a salsinha e o alho. Mexa com frequência para evitar que queime. Para migas crocantes, adicione agora as batatas fritas ao óleo e cozinhe mais cinco minutos em fogo médio, mexendo para evitar que queimem.

Adicione os ovos - junto com as batatas fritas que possam estar de molho - na frigideira quente, inclinando a frigideira para espalhá-la uniformemente. Polvilhe o queijo por cima.